ARMADIO FERMABIGA -SENZA UMIDIFICATORE-CAPACITA' 20 TEGLIE 60x40-O 18 CASSETTE 60x40xH 7-TEMPERATURA -10°/+40°-TECNOLOGIA 4.0

    ARMADIO FERMABIGA -SENZA...
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    OMAGGIO

    Approfitta Dei Vantaggi Fiscali Della Tecnologia 4.0
    Modulo Di Collegamento Wifi Per La Telegestione A Distanza Incluso

    Dimensioni

    Dimensioni esterne
    L 79 x P 74,3 x H 205 cm

    Dati tecnici

    Pannello controllo
    TOUCH SCREEN PROGRAMMABILE
    Spessore isolameto
    60 mm
    Gruppo refrigerante
    ventilato
    Temperatura max ambiente lavoro
    +38°
    Gas refrigerante
    R290
    Regolazione attiva dell'umidità
    no
    registro allarmi H.A.C.C.P.
    si
    Allarmi temperatura e condensatore sporco
    si
    Allestimento interno per teglie Euronorm 60x40
    si
    Capacità teglie 
    20 teglie 60x40
    Capacità cassette
    18 cassette 60x40x h7
    temperatura
    -10°/+40° 
    Umidificatore
    no
    potenza
    668 W
    assorbimento
    530 W
    peso
    181 kg
    dimensioni
    L 79 x P 74,3 x H 205 cm
    piedini regolabili
    da 13 a 20 cm

    Informazioni generali

    Struttura
    In acciaio inox AISI 304 
    Interno
    con spigoli arrotondati e fondo stampato
    Isolamento
    60 mm in poliuretano ecologico
    illuminazione interna
    si
    chiusura con chiave
    si
    Tecnologia 4.0
    modulo di collegamento wifi per telegestione
    Umidificatore
    no

    Dotazione di serie

    Coppie guide inox a L
    N°4

    Consegna

    tempi di consegna
    da 3 a 15 giorni

    ARMADIO FERMALIEVITA CELLA FERMALIEVITA CELLA FERMALIEVITAZIONE

    Armadio fermalievita. L’impiego del freddo nella moderna tecnologia della panificazione nasce dalle nuove esigenze lavorative il cui principale obiettivo è quello di evitare il lavoro notturno e festivo. La fermentazione controllata viene utilizzata per gli impasti di pane e pasticceria attraverso l’opportuna gestione della temperatura, dell’umidità e del tempo. Questi armadi bloccano o rallentano l’attività fermentativa del lievito, mantengono l’impasto in questo stato fino ad un massimo di 72 ore, ed infine iniziano automaticamente la fase di fermentazione all’orario stabilito dal programma. L’intero processo è suddiviso in 4 fasi: raffreddamento, conservazione, pre-lievitazione e lievitazione. Eliminazione del lavoro notturno. Miglioramento della qualità. Maggiori profitti.

    QUATTRO FASI DI FUNZIONAMENTO

    - Raffreddamento -5°/-10°

    - Conservazione +2°

    - Pre lievitazione +13°

    - Lievitazione +28° 

    DISPLAY TOUCH SCREEN 

    Funzioni automatiche o manuali per la massima flessibilità di utilizzo
    -Capacitivo a colori 3,5'' 
    -Menù disponibile in 5 lingue 
    -Quadro sinottico di avanzamento del ciclo 
    -Inserimento programmi personalizzati 
    -Facile e immediato utilizzo 

    FUNZIONI PANNELLO

    Grazie al quadro sinottico è possibile controllare in ogni momento lo stato di avanzamento del ciclo in corso

    ELIMINAZIONE LAVORO NOTTURNO


    il panettiere impasta e prepara durante il giorno i vari tipi di pane crudo, lo introduce negli apparecchi fermalievitazione e, attraverso una semplice programmazione, rimanda la lievitazione in automatico di primo mattino in modo che al suo arrivo il pane sia già pronto per essere infornato. 

    MIGLIORAMENTO QUALITA' PRODOTTO

    la lunga lievitazione conferisce più sapore al pane e ne allunga la durata. Non sono più necessarie lievitazioni forzate a causa di tempi ristretti di preparazione del pane. 

    MAGGIORI PROFITTI

     
    razionalizzazione del processo produttivo che produce un risparmio sulla quantità del lievito utilizzato (fino al 50%) e ha come risultato l’azzeramento delle rimanenze di pane a fine giornata. 

    Consigli

    La vita frenetica e veloce che oggi accompagna ognuno di noi, alcune volte, può essere stancante. Anche se il nostro lavoro ci piace, la nostra famiglia è serena e seguiamo un percorso tranquillo, spesso quello che manca ad ognuno di noi è la giusta dose di riposo nelle ore notturne.

    Un panettiere o un pasticcere, ad esempio, deve lavorare durante la notte per avere i suoi prodotti pronti e caldi la mattina appena aprirà il suo negozio.

    Quali sono i vantaggi di un armadio fermalievitazione?

    Per evitare al fornaio (anche al pasticcere o al pizzaiolo) di lavorare in orari in cui può riposare o fare altro, vengono in aiuto i fermalievitazione. Grazie a questo utile macchinario, si potrà impostare il programma di lievitazione, in modo che l’impasto sarà pronto nell’orario in cui decidiamo noi: gli armadi fermalievitazione hanno ripiani/carelli per le teglie e per gli impasti, regolano la temperatura e l'umidità in modo da bloccare o rallentare la lievitazione, facendo così ultimare il processo quando vogliamo noi.

    Quindi, oltre a fornire la possibilità di conservare, la cella si può scaldare e far uscire i nostri impasti pronti da infornare quando più c’è utile. In modo da poter avere più libertà e agevolare così il lavoro.

    Inoltre, grazie alla lenta lievitazione, il prodotto finale sarà di qualità superiore, aumentando così i profitti con ottimizzazione di tempo.

    Che tipologie ci sono di armadi fermalievitazione?

    Armadio fermalievitazione senza umidificatore, temperature da -10° a + 40°, capacità da 573 a 875 litri, larghezza 79 cm, profondità da 70 cm a 100 cm e altezza 207 cm.

    Armadio fermalievitazione con umidificatore, temperature da -10° a + 40°, capacità dalle 20 alle 50 teglie (L 60 x P 40 o L 80 x P 60), larghezza da 79 cm a 81 cm, profondità da 70 cm a 102 cm e altezza 223 cm.

    Come funziona l’armadio fermalievitazione?

    Grazie a questo utile macchinario, si potrà impostare il programma di lievitazione, in modo che l’impasto sarà pronto nell’orario in cui decidiamo noi: gli armadifermalievitazione hanno ripiani/carelli per le teglie e per gli impasti, regolano la temperatura e l'umidità in modo da bloccare o rallentare la lievitazione, facendo così ultimare il processo quando vogliamo noi.

    Tipologia di comandi

    I comandi sono con display touch screen: grazie a questo sistema, oltre ad avere i programmi automatici impostati dalla casa madre, si potranno personalizzare a proprio piacimento e secondo le nostre necessità. Sono di semplice ed intuitivo utilizzo.

    Quali funzionalità possono avere?

    Completamente costruiti in acciaio inox AISI 304, angoli interni arrotondati per facilitarne la pulizia, refrigerazione e riscaldamento ventilati, piedini regolabili, sbrinamento automatico, possibilità di mantenere l’impasto fino ad un massimo di 72 ore per poi procedere con la fase di lievitazione e umidità regolabile da 60% al 95%.

    Conclusione

    Vista la sua grande efficacia e versatilità di funzioni, è un oggetto molto utile all’interno di una cucina, offrendo più tempo libero agli operatori e un prodotto finale di qualità superiore.

    AGK021

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