{"requested_products":[{"id_roja45_quotation_request":"173826","id_roja45_quotation_requestproduct":"188244","id_product_attribute":"0","id_product":"13114","quote_quantity":"1","id_shop":"1","name":"DISCO E6 PER AFFETTARE - 6 mm","is_virtual":"0","description_short":"
DISCO E6 PER AFFETTARE - 6 mm<\/p>","available_now":"","available_later":"","id_category_default":"1862","id_supplier":"9","id_manufacturer":"7","on_sale":"0","ecotax":"0.000000","additional_shipping_cost":"0.000000","available_for_order":"1","price":"59.000000","active":"1","unity":"","unit_price_ratio":"0.000000","quantity_available":"100","width":"0.000000","height":"0.000000","depth":"0.000000","out_of_stock":"0","weight":"0.000000","date_add":"2018-09-13 10:06:54","date_upd":"2022-09-05 11:16:38","quantity":"100","link_rewrite":"disco-e6-per-affettare-6-mm","category":"daspostare","price_attribute":null,"ecotax_attr":null,"reference":"CHEF DISCO 6","weight_attribute":null,"ean13":"","upc":"","minimal_quantity":"1","wholesale_price":"35.000000","id_image":"26178","legend":"DISCO E6 PER AFFETTARE - 6 mm","link":"https:\/\/www.pianetachef.com\/daspostare\/13114-disco-e6-per-affettare-6-mm.html","manufacturer":"FIMAR","manufacturer_logo":"\/var\/www\/vhosts\/pianetachef.com\/httpdocs\/img\/tmp\/manufacturer_mini_7_1.jpg","image_title":"DISCO E6 PER AFFETTARE - 6 mm","image_legend":"DISCO E6 PER AFFETTARE - 6 mm","image_width":"75","image_height":"75","image_quote":"https:\/\/www.pianetachef.com\/26178-medium_default\/disco-e6-per-affettare-6-mm.jpg","image_quote_cart":"https:\/\/www.pianetachef.com\/26178-cart_default\/disco-e6-per-affettare-6-mm.jpg","qty_in_cart":"1","cart_quantity":"1","product_price":59,"product_price_formatted":"59,00\u00a0\u20ac","product_price_inc":71.98,"product_price_inc_formatted":"71,98\u00a0\u20ac","product_price_without_reduction":59,"product_price_without_reduction_formatted":"59,00\u00a0\u20ac","product_price_without_reduction_inc":71.98,"product_price_without_reduction_inc_formatted":"71,98\u00a0\u20ac","product_price_reduction":0,"product_price_reduction_formatted":"0,00\u00a0\u20ac","product_price_reduction_inc":0,"product_price_reduction_inc_formatted":"0,00\u00a0\u20ac","product_price_currency_iso":"EUR","product_price_currency_symbol":"\u20ac","product_discounted":false,"customizations":[]},{"id_roja45_quotation_request":"173826","id_roja45_quotation_requestproduct":"188246","id_product_attribute":"0","id_product":"13466","quote_quantity":"1","id_shop":"1","name":"CUCINA PROFESSIONALE A GAS 6 FUOCHI SU ARMADIO A GIORNO - PROFONDITA' 70 cm","is_virtual":"0","description_short":"
Cucina a gas.<\/span>\u00a0La gamma di cucine a gas MAGISTRA PLUS 700 si compone di modelli 2\/4\/6 fuochi disponibili nella versione monoblocco su armadio<\/span><\/p>\n aperto, su forno (gas statico o elettrico ventilato) o nella versione top. Bruciatori estraibili in ghisa smaltata, da 7 kW o 5,5 kW. I forni<\/span><\/p>\n comprendono reggigriglie 3 livelli e 1 griglia inclusa. Forni elettrici dotati di 2 resistenze separate, una sul cielo (grill) e una sul fondo.<\/span><\/p>\n Affidabilit\u00e0<\/span><\/p>\n \u2022 Bruciatore pilota protetto<\/span><\/p>\n \u2022 Bruciatori in ghisa a fiamma autostabilizzata<\/span><\/p>\n Prestazioni<\/span><\/p>\n \u2022 Alta potenza: bruciatore Flex Burner da 7 kW o 5,5 kW<\/span><\/p>\n \u2022 Efficienza certificata al 60%<\/span><\/p>\n \u2022 Fiamma orizzontale: distribuzione uniforme del calore, ottimale anche per cotture delicate<\/span><\/p>\n Facilit\u00e0 d\u2019uso<\/span><\/p>\n \u2022 Massima flessibilit\u00e0 grazie ad un range di potenza modulabile, per adattarsi ad ogni esigenza<\/span><\/p>\n \u2022 Angoli raggiati<\/span><\/p>\n \u2022 Invaso stampato<\/span><\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n Consigli<\/strong><\/span><\/p>\n \u00a0<\/span><\/span><\/strong><\/p>\n \u00c8 il luogo pi\u00f9 importante per ogni ristorante, dove ogni chef fa uscire le propri doti, preparando gustosi manicaretti e fantastiche pietanze.<\/span><\/p>\n In base allo spazio e al flusso di clienti che avremo, sceglieremo la cucina che pi\u00f9 si adatta alle nostre esigenze. <\/span><\/p>\n \u00a0<\/span><\/p>\n Come sono alimentate le cucine?<\/span><\/strong><\/p>\n Le cucine principalmente possono essere alimentate a gas<\/strong> o elettriche<\/strong>. A loro volta le cucine a gas possono avere i fuochi oppure essere a tuttopiastra, mentre quelle elettriche possono essere con piastre, a induzione o in vetroceramica.<\/span><\/p>\n Quelle a gas<\/strong> funzionano tramite dei bruciatori che accendono il gas scaldando i fuochi o facendo fuoriuscire la fiamma controllata dai fuochi. In genere quelle a gas hanno un minor costo di mantenimento.<\/span><\/p>\n Quelle elettriche<\/strong> funzionano tramite la corrente elettrica, non abbiamo nessuna fiamma viva con loro, ma solamente piastre. Quelle elettriche hanno forse un costo maggiore per il loro utilizzo.<\/span><\/p>\n \u00a0<\/span><\/p>\n Quali tipologie di cucine ci possono essere? <\/span><\/strong><\/p>\n Ve ne sono principalmente di 5 tipologie diverse:<\/span><\/p>\n \u00a0<\/span><\/p>\n Possono essere appoggiate su un banco o hanno un apposito mobile?<\/span><\/strong><\/p>\n Le cucine possono poggiare direttamente su un banco<\/strong> (essere quindi da banco<\/strong>) o essere accompagnate da un apposito supporto con mobile<\/strong> o con il forno sottostante<\/strong>, a seconda nelle necessit\u00e0 de dello spazio di cui disponiamo.<\/span><\/p>\n \u00a0<\/span><\/p>\n Come sono i forni sotto le cucine?<\/span><\/strong><\/p>\n Il forno<\/strong> pu\u00f2 essere a gas<\/strong> o elettrico<\/strong>, va di conseguenza diretta alla cucina che si \u00e8 scelto. Si presentano tutti con il solito principio: camera di cottura con un generatore di calore (gas o elettricit\u00e0) e uno sportello di apertura. Hanno le stesse funzionalit\u00e0 e potenza.<\/span><\/p>\n Possono essere:<\/span><\/p>\n In questi forni la diffusione del calore<\/strong> avviene tramite irraggiamento<\/em>, cio\u00e8 \u00e8 il calore che propagandosi cuoce l\u2019alimento (non avviene quindi nessun contatto fisico con la parte calda). Da tenere comunque di conto che anche la superficie dove sono posti gli alimenti da cuocere viene riscaldata, quindi si ha anche una sorta di cottura per contatto.<\/span><\/p>\n Grazie al termostato<\/em> che ne regola la temperatura precisa, \u00e8 possibile avere sempre sotto controllo il grado di temperatura raggiunto nella platea e nel cielo della camera di cottura. Inoltre esistono modelli che offrono la possibilit\u00e0 di misurare la temperatura interna della pietanza tramite speciali sonde termiche.<\/span><\/p>\n Questi forni per\u00f2 presentano anche alcuni svantaggi<\/em>: ci vuole del tempo perch\u00e9 la camera si riscaldi e non bisogna cuocere pi\u00f9 tipi di pietanze insieme (gli odori rischierebbero di mescolarsi). Inoltre se il forno \u00e8 a gas, \u00e8 pi\u00f9 difficile convogliare il calore in maniera uniforme.<\/span><\/p>\n \u00a0<\/span><\/p>\n In questi forni il calore si diffonde per convenzione<\/em>, cio\u00e8 attraverso lo spostamento dell\u2019aria sulla superficie dell\u2019alimento. Da tenere comunque di conto che anche la superficie dove sono posti gli alimenti da cuocere viene riscaldata, quindi si ha anche una sorta di cottura per contatto.<\/span><\/p>\n Arrivano velocemente<\/strong> alla giusta temperatura e grazie alla possibilit\u00e0 di non mischiare gli odori<\/em> possono cuocere pi\u00f9 tipi di pietanze contemporaneamente. Sono allestiti, quindi, per contenere pi\u00f9 teglie.<\/span><\/p>\n Modelli recenti dispongono di valvole speciali che distribuiscono vapore, rendendo l\u2019ambiente umido al punto giusto ed evitando l\u2019essiccamento dell\u2019alimento che si sta cucinando.<\/span><\/p>\n Presentano per\u00f2 lo svantaggio<\/em> di essere poco funzionali in caso di lievitazione e non riescono a fare le dovute rosolature degli alimenti. Pur mantenendo una temperatura costante e un ambiente umido, non riescono a portare molto avanti la fase di lievitazione.<\/span><\/p>\n Un forno a convenzione <\/strong>potrebbe essere la scelta giusta se necessitiamo solo, ad esempio, di cucinare e tenere in caldo le pietanze. In questo modo i nostri piatti saranno pi\u00f9 veloci da preparare e con un notevole risparmio energetico.<\/span><\/p>\n \u00a0<\/span><\/strong><\/p>\n Quali dimensioni possono avere le cucine?<\/span><\/strong><\/p>\n Ve ne sono di tutte le dimensioni, dalle pi\u00f9 piccole con profondit\u00e0 50 cm<\/strong> o con un solo fuoco da poggiare sul banco<\/strong>, alle pi\u00f9 grandi con profondit\u00e0 90<\/strong> cm<\/strong> e con mobile e forno<\/strong> in grado di avere 8 fuochi o piastre<\/strong>. Inoltre vi sono quelle tuttopiastra<\/strong>, pi\u00f9 versatili e compatte, adatte forse ai piccoli spazi.<\/span><\/p>\n \u00a0<\/span><\/p>\n Come scelgo la cucina pi\u00f9 adatta alla mia attivit\u00e0?<\/span><\/strong><\/p>\n I fattori principali di cui tenere conto sono: lo spazio<\/strong> di cui disponiamo, il flusso di lavoro<\/strong> che prevediamo di avere o che gi\u00e0 abbiamo, il tipo di cucina<\/strong> che forniamo ai nostri clienti e il numero di operatori<\/strong> che dovranno lavorare all\u2019interno della cucina.<\/span><\/p>\n Di conseguenza alle esigenze che abbiamo, vi sono moltissime variet\u00e0 di cucine con accessori diversi, tra le quali possiamo scegliere. Tutte fatte con materiale di ottima scelta e di ottima fattura.<\/span><\/p>","available_now":"","available_later":"","id_category_default":"2509","id_supplier":"50","id_manufacturer":"47","on_sale":"0","ecotax":"0.000000","additional_shipping_cost":"0.000000","available_for_order":"1","price":"1539.000000","active":"1","unity":"","unit_price_ratio":"0.000000","quantity_available":"96","width":"0.000000","height":"0.000000","depth":"0.000000","out_of_stock":"0","weight":"0.000000","date_add":"2018-10-15 14:46:25","date_upd":"2024-04-09 17:25:18","quantity":"96","link_rewrite":"cucina-professionale-a-gas-6-fuochi-su-armadio-a-giorno-profondita-70-cm","category":"cucine-professionali-profondita-70-cm","price_attribute":null,"ecotax_attr":null,"reference":"MFB711AXS","weight_attribute":null,"ean13":"","upc":"","minimal_quantity":"1","wholesale_price":"1232.000000","id_image":"50257","legend":"","link":"https:\/\/www.pianetachef.com\/cucine-professionali-profondita-70-cm\/13466-cucina-professionale-a-gas-6-fuochi-su-armadio-a-giorno-profondita-70-cm.html","manufacturer":"MBM","manufacturer_logo":"\/var\/www\/vhosts\/pianetachef.com\/httpdocs\/img\/tmp\/manufacturer_mini_47_1.jpg","image_title":"","image_legend":"","image_width":"75","image_height":"75","image_quote":"https:\/\/www.pianetachef.com\/50257-medium_default\/cucina-professionale-a-gas-6-fuochi-su-armadio-a-giorno-profondita-70-cm.jpg","image_quote_cart":"https:\/\/www.pianetachef.com\/50257-cart_default\/cucina-professionale-a-gas-6-fuochi-su-armadio-a-giorno-profondita-70-cm.jpg","qty_in_cart":"1","cart_quantity":"1","product_price":1539,"product_price_formatted":"1.539,00\u00a0\u20ac","product_price_inc":1877.58,"product_price_inc_formatted":"1.877,58\u00a0\u20ac","product_price_without_reduction":1539,"product_price_without_reduction_formatted":"1.539,00\u00a0\u20ac","product_price_without_reduction_inc":1877.58,"product_price_without_reduction_inc_formatted":"1.877,58\u00a0\u20ac","product_price_reduction":0,"product_price_reduction_formatted":"0,00\u00a0\u20ac","product_price_reduction_inc":0,"product_price_reduction_inc_formatted":"0,00\u00a0\u20ac","product_price_currency_iso":"EUR","product_price_currency_symbol":"\u20ac","product_discounted":false,"customizations":[]},{"id_roja45_quotation_request":"173826","id_roja45_quotation_requestproduct":"188247","id_product_attribute":"0","id_product":"12105","quote_quantity":"1","id_shop":"1","name":"FRIGGITRICE PASTICCERIA ELETTRICA 1 VASCA 31 LITRI - TRIFASE","is_virtual":"0","description_short":" Friggitrice per pasticceria.<\/strong>\u00a0Costruzione - Modello realizzato in acciaio inox CrNi 18\/10 AISI 304, con piano di spessore 1 mm, satinatura superficiale Scotch-Brite, particolari cromati, profili arrotondati. Piani dotati di alzatina posteriore. Modello - Friggitrici pasticceria elettriche, per uso professionale, ad alta potenza e con ampia superficie riscaldante. Con vasca di larghezza e profondit\u00e0 ottimale per fritti dolci, con coperchio e con cesto in rete d'acciaio cromato lucido, protezione resistenze e aggancio cesto, a garanzia di assoluta igiene. Hanno un doppio termostato: di lavoro e di sicurezza. Manutenzione - Cruscotto porta resistenze asportabile per una totale pulizia. Dotazioni - Piedini regolabili in altezza. Bacinella raccolta e filtraggio olio inclusa.<\/p>\n <\/p>\n Consigli<\/strong><\/span><\/p>\n \u00a0<\/strong><\/p>\n Come dice il detto \"fritto \u00e8 tutto pi\u00f9 buono\", la frittura \u00e8 diventata un metodo di cucina molto richiesto e diffuso. I bambini, ma anche i genitori, vanno tutti matti per le patatine fritte.<\/span><\/p>\n \u00a0<\/span><\/p>\n Come si frigge<\/strong>?<\/span><\/p>\n Per friggere basta immergere il cibo in olio bollente, scolarlo e asciugarlo per mantenere la croccantezza.<\/span><\/p>\n \u00a0<\/span><\/p>\n Perch\u00e9 una friggitrice \u00e8 utile?<\/strong><\/p>\n Grazie alle\u00a0friggitrici\u00a0<\/strong>questo procedimento \u00e8 molto pi\u00f9 semplice ed aiuta ad evitare le scottature causate dagli schizzi dell'olio. I cestelli estraibili immersi nell'olio, permettono di scolare facilmente e senza pericolo le fritture. Inoltre grazie a friggitrici con pi\u00f9 cestelli \u00e8 possibile cucinare pi\u00f9 porzioni per volta.<\/span><\/p>\n \u00a0<\/span><\/p>\n Quante vasche possono avere?<\/strong><\/p>\n Possono avere\u00a0una o due vasche<\/strong>, in modo da avere la possibilit\u00e0 di friggere pi\u00f9 pietanze contemporaneamente.<\/span><\/p>\n Le pi\u00f9 piccole partono dai 4 litri, ma ne esistono di tutte le grandezze (5, 6, 10, 15 litri, ecc\u2026) fino ad arrivare alle pi\u00f9 grandi da 45 litri ed oltre.<\/span><\/p>\n \u00a0<\/span><\/p>\n Come sono alimentate le friggitrici?<\/strong><\/p>\n Possono essere\u00a0friggitrici a gas\u00a0<\/strong>o\u00a0friggitrici elettriche<\/strong>, a seconda del tipo di energia che si intende utilizzare.<\/span><\/p>\n \u00a0<\/span><\/p>\n Come scelgo la friggitrice adatta alle mie esigenze?<\/strong><\/p>\n Per sapere quanto deve essere grande la nostra friggitrice e quante ne dobbiamo avere nel nostro ristorante dobbiamo valutare alcune questioni: vedere quanti piatti del nostro men\u00f9 devono essere fritti, capire quanta clientela avr\u00f2 e decidere se cucinare anche piatti per celiaci (in questo caso si \u00e8 obbligati ad avere almeno una seconda friggitrice).<\/span><\/p>\n Dobbiamo assicurarci di non cucinare alimenti diversi nella stessa vasca: ad esempio, non posso friggere anelli di calamari nella stessa vasca delle crocchette di pollo.<\/span><\/p>\n \u00a0<\/span><\/p>\n Possono essere sia da banco, monoblocco e su mobile?<\/strong><\/p>\n Le\u00a0friggitrici\u00a0<\/strong>possono essere\u00a0da banco<\/strong>, cio\u00e8 pi\u00f9 compatte ma sempre efficienti e capienti, oppure con armadio, con dello spazio sottostante.<\/span><\/p>\n \u00a0<\/span><\/p>\n Quali tipi di friggitrici ci sono?<\/strong><\/p>\n Friggitrice elettrica da banco<\/strong>, compatte ma capienti, adatte per molti tipi di lavori. Possono avere 1 o 2 vasche, dai 5-6 litri fino alle grandi da 45 litri, quelle a 2 vasche vanno dai 8 + 8 litri ai 15 + 15 litri. Possono essere monofase o trifase.<\/span><\/p>\n Friggitrice elettrica monoblocco<\/strong>FRIGGITRICE\u00a0PER PASTICCERIA<\/h2>\n