ARMADIO FROLLATURA CARNE-CAPACITA' 150 KG-TEMPERATURA 0°/+30°-UMIDITA' 40%-90%-LAMPADE U.V.-TOUCH SCREEN-TECNOLOGIA 4.0

    ARMADIO FROLLATURA CARNE-CAPACITA'...
    ARMADIO FROLLATURA CARNE-CAPACITA'...
    ARMADIO FROLLATURA CARNE-CAPACITA'...
    ARMADIO FROLLATURA CARNE-CAPACITA'...
    ARMADIO FROLLATURA CARNE-CAPACITA'...
     

    Dimensioni

    Dimensioni esterne
    L 75 x P 85 x H 208 cm
    Capacità prodotto
    150 kg

    Dati tecnici

    Pannello controllo
    TOUCH con display touch screen da 4,3”
    Visualizzazione sonde
    si
    Visualizzazione relè attivi
    si
    Lampade U.V.
    di serie
    Registro allarmi
    si
    Collegamento Remoto Di Serie
    Attraverso Il Collegamento Remoto, Tramite Rete WiFi, Puoi Controllare Il Funzionamento Dello Stagionatore Ovunque Tu Sia. Lo Stato Di Avanzamento Delle Tue Ricette, Gli Eventuali Allarmi E Le Impostazioni Saranno Sempre A Portata Di Tablet, Smartphone O Computer Come Se Fossi Davanti Al Tuo Stagionatore In Modo Rapido, Efficace Ed In Tutta Sicurezza
    Temperatura
    0° / + 30° - 40% / 90% U.R.
    Potenza frigorifera
    565 W
    Assorbimento
    1000 W
    Allestimento
    Carne
    Capacità prodotto
    150 kg
    Dimensioni esterne
    L 75 X P 85 X H 208
    Peso
    137 kg

    Informazioni generali

    Struttura
    In acciaio inox AISI 304 
    Interno
    con spigoli arrotondati e fondo stampato
    Isolamento
    75 mm in poliuretano ecologico
    Supporti per guide
    facilmente smontabili
    Gruppo refrigerante
    ventilato
    gestione umidità
    automatica
    Gestione allarmi
    si
    Temperatura ambiente di lavoro max
    +38°
    Gas refrigerante
    R452a
    Evaporazione 
    automatica dell'acqua di condensa
    Chiusura con chiave
    Si
    Illuminazione a led
    Solo versione vetrata

    Dotazione di serie

    Coppie guide inox
    N°3
    Gancera carne
    N°1
    Ganci per carne
    N°2
    Griglie plastificate
    N°3
    Lampade U.V.
    Si
    Piedini regolabili in acciaio
    Si - regolabili da 130 a 200 mm
    Altri accessori
    vedi optional

    Consegna

    tempi di consegna
    da 3 a 15 giorni

    ARMADIO FROLLATURA CARNE

    ARMADI PER FROLLATURA meat

    CARATTERISTICHE GENERALI

    - Interno con spigoli arrotondati e fondo stampato

    - Isolamento di 75 mm in poliuretano ecologico

    - Cremagliere, ganciera, griglie e guide in acciaio inox AISI 304

    - Gruppo frigorifero monoblocco facilmente sostituibile

    - Range di regolazione temperatura -2° / +10°C, Mod. Glass 0° / +10°C e umidità 40% ÷ 90%

    - Refrigerazione ventilata con evaporatore trattato in cataforesi

    - Unità condensatrice ad aria in classe N (max +32°C)

    - Gas refrigerante R452A (GWP 2141)

    - Gas refrigerante R290 (GWP 3) modelli GREEN

    - Sbrinamento automatico con resistenza elettrica

    - Evaporazione automatica della condensa con resistenza elettrica autoregolante

    - Pannello comandi elettronico MEATouch con display touch screen da 4,3”

    - Interfaccia touch screen con gestures per un controllo ancora più intuitivo

    - Lampada germicida UVC a LED di serie

    - Illuminazione interna con barre a LED K4000 (modelli vetrati)

    - Chiusura con chiavi

    - Porte autochiudenti con fermo a 105°

    - Guarnizioni magnetiche facilmente sostituibili

    - Piedini in acciaio inox regolabili in altezza (130-200 mm)

    - Modulo di collegamento Wi-Fi per telegestione

    ACCESSORI DISPONIBILI A RICHIESTA

    - Sonda temperatura prodotto a spillone

    - Sonda di misurazione Ph integrata nell’elettronica MEATouch

    - Strumento portatile di misurazione Ph

    - Applicazione ruote

    - Zoccolo di base a copertura dei piedini (non disponibile se previste ruote)

    In dotazione: gancera carne con 2 ganci e 3 griglie plastificate (portata 80 kg).

     

    CARATTERISTICHE FUNZIONALI

    3 ricette preimpostate, programmabili fino a 4 fasi distinte per ogni ricetta 10 ricette completamente personalizzabili memorizzabili sullo strumento

    - Parametri controllati per ogni fase; temperatura, umidità, velocità ventola, durata della fase

    - Visualizzazione costante a display della temperatura e dell’umidità interne

    - Registro dati e allarmi HACCP

    - Storico allarmi abbinato a messaggi Pop-up di avviso

    - Orologio e datario (RTC)

    - Menu multilingua

    - Impostazione rapida e visualizzazione della temperatura e del grado di umidità

    - Attivazione lampada germicida UVC manuale o temporizzata

    - Visualizzazione della media dei valori di temperatura e umidità rilevati durante la ricetta

    - Collegamento Wi-Fi per la visualizzazione e il controllo da remoto

    - Possibilità aggiornamento software tramite presa USB 

    Consigli

    IRLANDA

    ANGUS
    Il bovino irlandese vive in un clima mite e umido, libero di muoversi all’aperto in verdi pascoli lussureggianti, di conseguenza i suoi muscoli crescono forti e la carne risulta quindi tenera e gustosa. Il principale alimento del bestiame è una miscela di erba e foraggio selezionato, che fornisce loro il nutrimento giusto ed essenziale garantendo un sapore unico e delicato alla carne.
    CANADA

    BISONTE
    Il bisonte canadese cresce in praterie incontaminate nutrendosi naturalmente di grano, erba di pascolo e acqua fresca e pura. Questo ambiente naturale limita lo sviluppo di grasso in eccesso nell’animale che mantiene una carne povera di grassi saturi e colesterolo e ricca di omega 3. Il suo aspetto brillante coincide con un gusto appetitoso e leggermente dolce.
    USA

    BLACK ANGUS
    Questa razza di bovini, viene allevata nel mid west USA in modo naturale, attraverso una dieta vegetariana a base di mais e cereali. Ed è proprio questa particolare alimentazione che assicura alla carne una tenerezza e un sapore eccezionali. La carne del Black Angus è considerata infatti di una qualità superiore, dal taglio molto tenero, sapore deciso e persistente, ricca di grasso di marezzatura, ovvero la diffusione uniforme del grasso nel taglio di carne.
    ITALIA

    BISTECCA DI CHIANINA ALLA FIORENTINA
    La bistecca alla fiorentina si ottiene dal taglio della lombata del vitellone di razza Chianina IGP e ha nel mezzo l'osso a forma di “T”. Una buona bistecca alla fiorentina deve essere marezzata, deve quindi possedere una buona distribuzione del grasso nella massa muscolare della carne che le conferisce gusto e tenerezza. Anche la frollatura di almeno 15 giorni è determinante per garantire il gusto unico tipico della Fiorentina.
    GIAPPONE

    KOBE
    Il Wagyu, il manzo giapponese, è considerato da molti chef e critici gastronomici come il migliore taglio di manzo che esista dal profumo e dalla tenerezza inconfondibili. Il Kobe Beef si distingue infatti per la particolarità di avere una gran quantità di grasso infiltrato nelle masse muscolari (la cosiddetta “marmorizzazione”) che gli conferiscono un sapore vellutato, quasi burroso pur mantenendo una percentuale di colesterolo bassissima.
    BRASILE

    PICANHA
    La Picanha è tra le carni più buone e famose in tutto il mondo e soprattutto uno dei simboli del Brasile. Si tratta di un taglio di peso massimo di 1kg circa dalla forma triangolare, su uno dei due lati è presente il caratteristico strato di grasso spesso un centimetro. La tradizione vuole che venga esposta direttamente sul calore della brace con la carne esposta ad una certa altezza, tra i 15 e i 60 cm.
    ITALIA

    TARTARE DI FASSONA PIEMONTESE
    La Fassona è una razza di bovini tipica piemontese caratterizzata da masse muscolari ipertrofiche di particolare pregio. La carne si presenta tenera e magra tradizionalmente dedicata ai piatti a base di carne cruda che ne esaltano al meglio la sua gustosità e tenerezza.

    Andare in un ristorante e mangiarsi una bella bistecca succosa e morbida che si scioglie in bocca, penso che sia un grande piacere per il palato. Ma come faccio a rendere la carne divina per il nostro gusto?

     

    Come faccio a rendere la carne tenera e succosa?

    Per far sì che la carne che mangiamo ogni giorno sia dovutamente "masticabile", necessita di frollatura: tagli molto pregiati hanno bisogno anche di qualche mese di frollatura, mentre per le carni più economiche qualche giorno è più che sufficiente.

     

    Cos’è la frollatura?

    La frollatura la possiamo definire come una sorta di stagionatura che rende la carne saporita e tenera: dopo la morte dell'animale non è possibile mangiare immediatamente la carne, perché i muscoli sono ancora irrigiditi.

    Per questo motivo la carne necessita di un tempo di attesa a basse temperature, che mantengano il prodotto intatto da infezioni batteriche ma che allo stesso tempo diano il tempo alla carne di diventare tenera.

     

    Come possono semplificare questo procedimento?

    Grazie ad appositi armadi frigo per la frollatura della carne, questo processo può diventare molto più semplice anche per chi è meno esperto: il compressore di cui sono provvisti, permette di alzare e abbassare le temperature e controllarne il livello di umidità, conferendo al taglio della carne sapore e gusto ed un aspetto molto invitante.

     

    Quali temperature raggiungono?

    Possono raggiungere temperature che vanno dai +2° ai + 25°, dando la possibilità così di controllare tutte le fasi della frollatura.

     

    Che capacità hanno?

    La loro capacità si misura in kg e possono essere ad una porta o a doppia porta. Quelli ad una porta possono contenere 100 kg, mentre quelli a doppia porta arrivano a 200 kg di carne.

    Ad una porta misurano: larghezza 75 cm, profondità 82 cm e altezza 210 cm.

    A due porta misurano: larghezza 150 cm, profondità 82 cm e altezza 210 cm, in pratica si raddoppiano in larghezza.

     

    Quali caratteristiche possono avere?

    Fatti in acciaio inox AISI 304, angoli interni arrotondati per facilitarne la pulizia, pannello di comandi LCD touch screen o digitale, cicli di lavoro facili da programmare, con umidificatore, sbrinamento automatico, distribuzione omogenea dell’aria al suo interno e piedini regolabili.

     

    Anta in vetro o in acciaio?

    Possono avere ante singole o doppie in vetro o in acciaio inox. Gli armadi provvisti di vetri sulle ante, permettono di controllare tutte le fasi e di fungere da vetrina per i clienti.

    AC9000

    Accessori / Optional

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