ARMADIO STAGIONATORE SALUMI-FROLLATURA CARNE-CAPACITA' 100 KG-TEMPERATURA 0°/+30°-UMIDITA' 40%-95%-TOUCH SCREEN-TECNOLOGIA 4.0

    ARMADIO STAGIONATORE...
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    Dimensioni

    Dimensioni esterne
    L 75 x P 85 x H 208 cm
    Capacità prodotto
    150 kg carne / 100 kg salumi formaggi

    Dati tecnici

    Pannello controllo
    TOUCH SCREEN
    Visualizzazione sonde
    si
    Visualizzazione relè attivi
    si
    Visualizzazione tempo rimanente fase
    si
    Lampade U.V.
    optional
    Ricambio aria
    si
    Sbrinamento automatico evaportaore
    si
    ricette
    si
    Aggiornamento software
    si
    Impostazioni ricette,parametri e dati
    si
    registro dati allarmi
    si
    Collegamento Remoto Di Serie
    Attraverso Il Collegamento Remoto, Tramite Rete WiFi, Puoi Controllare Il Funzionamento Dello Stagionatore Ovunque Tu Sia. Lo Stato Di Avanzamento Delle Tue Ricette, Gli Eventuali Allarmi E Le Impostazioni Saranno Sempre A Portata Di Tablet, Smartphone O Computer Come Se Fossi Davanti Al Tuo Stagionatore In Modo Rapido, Efficace Ed In Tutta Sicurezza
    regolazione velocità ventilazione
    si
    temperatura
    0°/+30° - 40%/95% U.r.
    potenza frigorifera
    565 W
    assorbimento
    1800 W
    allestimento
    salumi
    peso
    156 kg
    dimensioni
    L 75 x P 85 x H 208 cm
    capacità prodotto
    150 kg carne / 100 kg salumi formaggi
    Programmi preimpostati
    stagionatura salumi, stagionatura formaggi e frollatura carne

    Informazioni generali

    Struttura
    In acciaio inox AISI 304 
    Interno
    con spigoli arrotondati e fondo stampato
    Isolamento
    75 mm in poliuretano ecologico
    Supporti per guide
    facilmente smontabili
    Gruppo refrigerante
    ventilato
    Regolazione attiva dell'umidità
    con sonda dal 40% al 95%
    Umidificatore
    di serie
    necessita allacciamento idrico
    si
    doppia velocità di ventilazione
    programmabile
    gestione allarmi 
    allarme di temperatura e condensatore sporco
    temperatura ambiente di lavoro max
    +38°
    gas refrigerante
    R452a
    raccolta condensa
    con vaschetta estraibile
    illuminazione led
    si
    chiusura con chiave
    si
    porte
    autochiudenti in vetro con guarnizioni magnetiche estraibili
    piedini
    in acciaio inox regolabili da 13 a 20 cm

    Dotazione di serie

    Coppie guide inox
    N°3
    barra in acciaio inox per ganci salami
    N°9
    Ganci per salami
    N°36
    umidificatore
    di serie
    Piedini regolabili in acciaio
    Si - regolabili da 130 a 200 mm
    Altri accessori
    vedi optional

    Consegna

    tempi di consegna
    da 3 a 15 giorni

    ARMADIO STAGIONATORE SALUMI

    ARMADI PER STAGIONATURA all in one

    CARATTERISTICHE GENERALI

    - Interno con spigoli arrotondati e fondo stampato

    - Isolamento di 75 mm in poliuretano ecologico

    - Cremagliere, barre, griglie e guide in acciaio inox AISI 304

    - Gruppo frigorifero monoblocco facilmente sostituibile

    - Range di regolazione temperatura 0° / +30°C e umidità 40% ÷ 95%

    - Refrigerazione ventilata con evaporatore trattato in cataforesi

    - Unità condensatrice ad aria in classe N (max +32°C)

    - Gas refrigerante R452A (GWP 2141)

    - Gas refrigerante R290 (GWP 3) modelli GREEN

    - Sbrinamento automatico con resistenza elettrica

    - Gruppo umidificatore a resistenza di serie (è necessario il collegamento idrico)

    - Raccolta della condensa con vaschetta estraibile

    - Pannello comandi elettronico EVERtouch con display touch screen da 7”

    - Illuminazione interna con barre a LED K4000 (modelli vetrati)

    - Chiusura con chiavi

    - Porte autochiudenti con fermo a 105°

    - Guarnizioni magnetiche facilmente sostituibili

    - Piedini in acciaio inox regolabili in altezza (130-200 mm)

    - Modulo di collegamento Wi-Fi per telegestione

    ACCESSORI DISPONIBILI A RICHIESTA

    - Lampada germicida UVC a LED

    - Cella di carico per pesatura di salume campione

    - Giostra rotante per appendimento salumi

    - Sonda temperatura prodotto a spillone

    - Sonda di misurazione Ph integrata nell’elettronica EVERtouch

    - Strumento portatile di misurazione Ph

    - Applicazione ruote

    - Zoccolo di base a copertura dei piedini (non disponibile se previste ruote)

    In dotazione: 3 coppie di guide con 9 barre e 36 ganci

     

    CARATTERISTICHE FUNZIONALI

    10 ricette preimpostate

    150 ricette programmabili

    20 fasi distinte per ogni ricetta

    - Visualizzazione costante a display della temperatura e dell’umidità interne, del tempo rimanente della fase in corso e delle icone con funzione attiva

    - Porta USB per import/export ricette, parametri, dati registrati ed eventuale aggiornamento del software

    - Registro dati e allarmi HACCP

    - Menu multilingua

    - Impostazione rapida e visualizzazione della temperatura, dell’umidità, della velocità di ventilazione, dei ricambi d’aria e di marcia-sosta

    - Visualizzazione dei grafici di temperatura, umidità, peso e Ph (optional)

    - Collegamento Wi-Fi per gestione totale dei comandi da remoto


    L’IMPORTANZA DELLA FROLLATURA

    Il processo di frollatura conferisce un gusto unico alla carne di qualità ammorbidendone ulteriormente il taglio.

    MANTENERE LA CARNE AD UNA TEMPERATURA TRA 0°C E 3°C, CON UN'UMIDITA' CONTROLLATA ATTORNO AL 80%, CONSENTE DI OTTENERE UN PRODOTTO TENERO E SUCCOSO CHE ESALTERA' AL MASSIMO IL PROPRIO GUSTO CON UN'APPROPRIATA COTTURA.

    Frollatura

    La frollatura  è quel processo di maturazione che rende le carni più tenere, aromatiche e più saporite. Dopo l'abbattimento dei capi è necessario far passare un tempo variabile affinchè le carni diventino adatte al consumo.

    Dopo la macellazione infatti le fibre muscolari degli animali subiscono una naturale contrazione muscolare detta rigor mortis, i muscoli si accorciano e si irrigidiscono rendendo la carne dura e caratterizzata da un leggero sapore metallico. Solo dopo un determinato lasso di tempo l'aumento di acidità e gli enzimi dei microrganismi presenti nella carne agiscono sulle proteine denaturandole, determinando un aumento di morbidezza, succosità e sapore.

    Questo processo richiede un periodo di tempo variabile a seconda del tipo di carne e del risultato che si vuole ottenere. 

    CIO' CHE E' IMPORTANTE E' CHE LA FROLLATURA AVVENGA IN TOTALE SICUREZZA IN UN AMBIENTE A TEMPERATURA E UMIDITA' CONTROLLATE. SOLO IN QUESTO MODO OTTERREMO UN PRODOTTO DI ALTA QUALITA', GUSTOSO E SICURO.

    Dry-Aging

    Il dry aging é una tecnica di frollatura a secco, mirata ad ottenere il massimo gusto ed intenerimento della carne di manzo utilizzando tempi di maturazione piuttosto lunghi.

    IL PROCESSO DI DRY-AGING AVVIENE INFATTI IN TOTALE SICUREZZA, AD UNA TEMPERATURA, UMIDITA’ E VENTILAZIONE CONTROLLATE E CON L'AUSILIO DI UNA LAMPADA UV GERMICIDA.

    Alla maturazione a secco si deve il sapore tipico del manzo. Grazie all’azione degli enzimi la carne diventa tenera e attraverso la ventilazione forzata essa cede fino al 30% di liquidi.

    Questa perdita si traduce in una concentrazione del sapore grazie all’esaltazione del glutammato naturale presente nella carne.

    Un’altra caratteristica tipica della carne sottoposta al Dry-Aging è il tipico colore nero che assume la superficie che esposta all'ossigeno si disidrata. Una volta eliminato il primo strato superficiale si riscoprirà una carne molto compatta dal colore rosa al rosso rubino fino al violaceo a seconda della tipologia.

    PASSIONE, CREATIVITA’ E UN AMBIENTE IDEALE

    Affinare un formaggio significa portarlo ad una qualità superiore e ad un gusto esclusivo attraverso la stagionatura.  Un buon affinatore di formaggi si distingue per un’approfondita conoscenza del prodotto che comprende anche la scelta del luogo e delle condizioni adatte per la stagionatura.

    Stagionatura e Affinamento

    L’affinamento è l’ultima fase della produzione del formaggio ed è anche la più delicata. Per ottenere un risultato di qualità è necessario, infatti, creare le condizioni corrette per l’invecchiamento. Durante la stagionatura avvengono dei processi metabolici che sono responsabili del sapore e dell’aroma finale del formaggio il quale evolve grazie ad una flora microbica trasmessagli in parte dall’ambiente in cui si trova. Il luogo scelto per la stagionatura è  quindi in gran parte responsabile del risultato finale.

    LoStagionatore è uno strumento di affinamento ideale, in quanto il totale controllo dei valori di temperatura, umidità e ventilazione, permette di ricreare un ambiente ottimale per ciascun prodotto caseario, eliminando rischi e sprechi.

    Uno dei pericoli maggiori per la buona riuscita della stagionatura è, infatti, costituito dai bruschi sbalzi termici, i quali spesso pregiudicano le caratteristiche organolettiche del prodotto e inoltre favoriscono la formazione di microrganismi patogeni. Altro rischio riguarda l'essiccamento della superficie del formaggio che ricevendo un’eccessiva ventilazione tende a diventare secca e dura. 

    LoStagionatore permette all'esperto affinatore di seguire passo dopo passo la stagionatura  secondo le proprie ricette ottenendo così un prodotto dal gusto unico e inconfondibile. 

    3 PROGRAMMI PREINSTALLATI : STAGIONATURA SALUMI, STAGIONATURA FORMAGGI E FROLLATURA CARNE

    PRODOTTI SPECIALI RICHIEDONO UN FRIGORIFERO ALL’ALTEZZA

    La vostra esperienza nella cura e preparazione di prodotti artigianali, l’utilizzo di carni di alta qualità, la sapiente scelta di spezie e aromi naturali, non devono essere messe a rischio dall’imprevedibilità del nostro clima.

     La gamma di Stagionatori valorizza al meglio il tuo prodotto artigianale durante il delicato processo di stagionatura. 
    Controllando temperatura, umidità e ventilazione i nostri sistemi garantiscono le condizioni di asciugatura e stagionatura ideali. 

    LA STAGIONATURA

    La Stagionatura di prodotti artigianali come il Salame, la Pancetta o il Prosciutto è un processo molto delicato e necessita di grande cura e attenzione per ottenere un prodotto di eccellenza. 

    La norcineria è un’esperienza che si tramanda di generazione in generazione. Oggi i moderni produttori norcini sentono la necessità di ricreare le stesse perfette condizioni di stagionatura utilizzate un tempo, al fine di ottenere la stessa qualità e genuinità di prodotto. Gli armadi Stagionatori Everlasting permettono di controllare passo dopo passo tutte le fasi di stagionatura impostando i valori di Temperatura, Umidità’e Ventilazione a seconda delle diverse esigenze di prodotto. 

    LoStagionatore All-in-one permette di gestire tutte e tre le fasi di Stagionatura:

    STUFATURA: Durante questa prima fase, la cui durata può variare a seconda delle dimensioni dell’insaccato, si verifica la prima grossa perdita di acqua, con conseguente diminuzione di peso. 

    ASCIUGATURA: In questa fase, la più delicata, la perdita d’acqua deve risultare il più uniforme possibile in tutto lo spessore dell’impasto al fine di evitare l’indurimento del budello. Anche in questo processo la temperatura dev’essere attentamente controllata così come l’umidità relativa e la ventilazione in modo che i salami non si asciughino troppo velocemente. 

    INVECCHIAMENTO: Questa terza ed ultima fase, la più lunga, è variabile a seconda del tipo e delle dimensioni dell’insaccato. L’ambiente di stagionatura è fondamentale per l’ottenimento di un prodotto di qualità privo di difetti. LoStagionatore è lo strumento ideale  in cui stagionare i propri prodotti in modo sicuro e controllato; una moderna cantina per riscoprire gli antichi sapori dei prodotti genuini.

     

    Consigli

    IDEALE PER STAGIONARE SALUMI, FROLLATURA CARNE E STAGIONARE FORMAGGI

    SALUMI

    CacciatoreViene prodotto utilizzando materie prime esclusivamente italiane e nel pieno rispetto della ricetta tradizionale, che è appunto quella dei salamini che i cacciatori portavano con sé nelle bisacce durante le loro battute di caccia. Si usano come ingredienti , sale, pepe e tradizionalmente un pizzico d’aglio, mai speziature forti.
    Coppa PiacentinaLa coppa piacentina è un insaccato a base di carne suina a denominazione di origine protetta, tipico della provincia di Piacenza. È prodotta con carne proveniente dal collo del maiale. La sua caratteristica peculiare è la "dolcezza"
    Culatello di ZibelloIl culatello di Zibello è un salume a denominazione di origine protetta tipico della provincia di Parma fatto solo la materia prima ricavata da suini adulti pesanti nazionali italiani. Il Culatello è fatto con la parte più pregiata della coscia ossia quella posteriore e interna
    FinocchionaLa finocchiona è un insaccato tipico toscano preparato con carne di maiale macinata, aromatizzata con semi di finocchio e bagnata con vino rosso. La tipicità del salume deriva dalla presenza di semi di finocchio nell'impasto.
    Salame MantovanoTipico della provincia di Mantova di colore rosso fragola, pasta compatta e morbida, punteggiata di grassoli bianchi o rosa, con l'aggiunta di pepe e aglio fresco. La preparazione prevede esclusivamente l'uso di carni suine, macinate a grana grossa e condite con sale, pepe e aglio.
    Pancetta Piacentina

    		Salume tipico della provincia di Piacenza, si presenta di forma cilindrica, di peso variabile tra i 4 e gli 8 kg. Al taglio si distinguono chiaramente la parte bianca adiposa e la parte rosso vivo della carne. La grande percentuale di grasso gli conferisce un odore e sapore dolce e leggermente speziato molto gradevole.
    Pancetta SteccataDal gusto dolce e delicato: cucita, insaccata e lasciata stagionare pressata fra due legni in modo da evitare il passaggio di aria all’interno del prodotto. La stagionatura è lunga e lenta.
    Prosciutto crudo di ParmaE' il prodotto tipico della Provincia di Parma, dal sapore dolce e raffinato, è una pietanza a basso contenuto calorico, ma dal gusto intenso. Vengono usate solo cosce di grande peso (fresche pesano tra i 12 e i 13 kg)
    Salame FelinoIl salame di Felino si produce per tradizione con pura carne di suino. L'impasto è costituito da carne di maiale chiamata "trito di banco" (sottospalla dell'animale), all'incirca composta da un 70% di magro e un 30% di parti grasse scelte
    Soppressata CalabreseLa Soppressata di Calabria si ottiene con carne di maiale tagliata a pezzettoni a cui si unisce pepe nero, finocchio (a grani), sale e peperoncino. Si prepara prendendo le parti migliori della coscia del maiale, tritate e prive di nervi e insaccate in budello naturale.

    CARNE

    IRLANDA

    ANGUS
    		Il bovino irlandese vive in un clima mite e umido, libero di muoversi all’aperto in verdi pascoli lussureggianti, di conseguenza i suoi muscoli crescono forti e la carne risulta quindi tenera e gustosa. Il principale alimento del bestiame è una miscela di erba e foraggio selezionato, che fornisce loro il nutrimento giusto ed essenziale garantendo un sapore unico e delicato alla carne.
    CANADA

    BISONTE
    		Il bisonte canadese cresce in praterie incontaminate nutrendosi naturalmente di grano, erba di pascolo e acqua fresca e pura. Questo ambiente naturale limita lo sviluppo di grasso in eccesso nell’animale che mantiene una carne povera di grassi saturi e colesterolo e ricca di omega 3. Il suo aspetto brillante coincide con un gusto appetitoso e leggermente dolce.
    USA

    BLACK ANGUS    		Questa razza di bovini, viene allevata nel mid west USA in modo naturale, attraverso una dieta vegetariana a base di mais e cereali. Ed è proprio questa particolare alimentazione che assicura alla carne una tenerezza e un sapore eccezionali. La carne del Black Angus è considerata infatti di una qualità superiore, dal taglio molto tenero, sapore deciso e persistente, ricca di grasso di marezzatura, ovvero la diffusione uniforme del grasso nel taglio di carne.
    ITALIA

    BISTECCA DI CHIANINA ALLA FIORENTINA    		La bistecca alla fiorentina si ottiene dal taglio della lombata del vitellone di razza Chianina IGP e ha nel mezzo l'osso a forma di “T”. Una buona bistecca alla fiorentina deve essere marezzata, deve quindi possedere una buona distribuzione del grasso nella massa muscolare della carne che le conferisce gusto e tenerezza. Anche la frollatura di almeno 15 giorni è determinante per garantire il gusto unico tipico della Fiorentina.
    GIAPPONE

    KOBE    		Il Wagyu, il manzo giapponese, è considerato da molti chef e critici gastronomici come il migliore taglio di manzo che esista dal profumo e dalla tenerezza inconfondibili. Il Kobe Beef si distingue infatti per la particolarità di avere una gran quantità di grasso infiltrato nelle masse muscolari (la cosiddetta “marmorizzazione”) che gli conferiscono un sapore vellutato, quasi burroso pur mantenendo una percentuale di colesterolo bassissima.
    BRASILE

    PICANHA
    		La Picanha è tra le carni più buone e famose in tutto il mondo e soprattutto uno dei simboli del Brasile. Si tratta di un taglio di peso massimo di 1kg circa dalla forma triangolare, su uno dei due lati è presente il caratteristico strato di grasso spesso un centimetro. La tradizione vuole che venga esposta direttamente sul calore della brace con la carne esposta ad una certa altezza, tra i 15 e i 60 cm.
    ITALIA

    TARTARE DI FASSONA PIEMONTESE    		La Fassona è una razza di bovini tipica piemontese caratterizzata da masse muscolari ipertrofiche di particolare pregio. La carne si presenta tenera e magra tradizionalmente dedicata ai piatti a base di carne cruda che ne esaltano al meglio la sua gustosità e tenerezza.

    FORMAGGI

    ASIAGOFormaggio prodotto da latte di vacca, tipico dell’altopiano di Asiago (Vicenza) da cui prende il nome. Viene prodotto in due tipologie diverse: Pressato, nella sola versione “Fresco” (formaggio da tavola molto piacevole) e D’allevo, perché si “alleva”, cioè si stagiona (utilizzo sia da tavola che da grattugia).
    BRA DOPE’ un formaggio prodotto con latte vaccino che può essere integrato con latte ovino e/o caprino. E’ prodotto nelle tipologie tenero e duro. Il Bra Tenero ha una pasta moderatamente consistente ed elastica con occhiatura leggermente diffusa, gradevolmente profumato, sapore armonico e sapido Il Bra Duro invece presenta una pasta che passa da consistente ed elastica a dura con il prolungarsi della stagionatura, occhiature non troppo diffuse, gustoso e sapido.
    CACIOCAVALLOE’ un formaggio tipico dell’area silano-calabrese. Grasso o semi-grasso, a pasta filata stagionata, è prodotto con latte vaccino. Il Caciocavallo può presentare forma ovoidale o a tronco di cono. Ricoperto da una crosta liscia e sottile che tende a divenire più scura, coprendosi di muffe e assumendo consistenza più compatta con il prolungarsi della stagionatura, ha una pasta semidura, omogenea, bianca ed elastica che diventa, paglierina, dura e scagliosa nelle forme stagionate. Aromatico e dolce il formaggio poco stagionato, diventa intenso e talvolta pungente con l’affinamento.
    FONTINA DOPE’ un formaggio vaccino a pasta semicotta che, secondo alcune testimonianze storiche, viene prodotto in Valle d’Aosta fin dal XIII secolo. Ha forma cilindrica, crosta color cuoio, abbastanza morbida e ricoperta da una leggera patina vellutata, naturale. La pasta, abbastanza morbida ed elastica ai minimi di stagionatura, diventa mantecata e plastica con il passare del tempo, è leggermente adesiva, fondente e abbastanza solubile. Ha un ricco profilo olfatto-gustativo, intenso e persistente. Il sapore è caratterizzato da bassa acidità, elevata dolcezza e qualche eventuale nota amara. 
    GORGONZOLAE’ il formaggio italiano erborinato per antonomasia. Prodotto con latte vaccino, ha pasta molle in cui sono più o meno evidenti – a seconda della tipologia - le formazioni di muffe blu-verdastre e/o grigio-azzurre che ne caratterizzano sia l’aspetto, sia il profilo olfatto-gustativo. Il Gorgonzola dolce ha una stagionatura minima di 50 gg, con pasta spalmabile, bianco latte ed erborinatura poco evidente. Odore e aroma sono abbastanza delicati, il sapore è poco aggressivo, con una leggera piccantezza, un’evidente tendenza dolce e, talvolta, una leggerissima nota di amaro. Il Gorgonzola piccante, con stagionatura minima tra i 60 e gli 80 gg, presenta una pasta abbastanza molle, paglierina in cui spicca abbondante l’erborinatura. Il profilo olfatto-gustativo è intenso e aggressivo. Odore e aroma, molto evidenti e persistenti: piccantezza pronunciata, nota amara finale bilanciata da una persistente tendenza dolce.
    PECORINO SARDO DOPProdotto in Sardegna, unicamente con latte di pecora intero proveniente dalla zona di origine, il Pecorino Sardo è un ottimo formaggio da tavola e si presenta in due tipologie differenti per caratteristiche dimensionali e organolettiche: il DOLCE e il MATURO. La crosta, che nei primi mesi di stagionatura è di colore paglierino tenue, col tempo diviene più spessa e assume un tipico colore bruno. La consistenza della pasta, tenera ed elastica nelle forme più giovani, subisce nell'invecchiamento un notevole aumento di consistenza. Anche il sapore, ancora dolce e aromatico per le forme maturate fino a due mesi, diviene leggermente piccante e caratteristico per i formaggi con più di otto mesi di stagionatura. 
    TALEGGIOFormaggio vaccino prodotto da latte intero pastorizzato e con pasta cruda, la stagionatura tipica è poco più di un mese. Si presenta a forma di parallelepipedo appiattito, con crosta sottile, di consistenza morbida e di colore rosato naturale, con presenza di muffe caratteristiche color grigio-verde salvia, chiaro. La pasta si caratterizza per qualche piccolissima occhiatura, è di colore da bianco a paglierino, uniforme, compatta e a fine stagionatura è più morbida sotto la crosta e più friabile al centro della forma. Ha sapore dolce con lievissima vena acidula e una leggera nota amara nelle stagionature più avanzate.

    Come avviene la stagionatura?

    La stagionatura è una fase importante nella preparazione di salumi e formaggi, può richiedere poco tempo come qualche anno.

    I salumi, oltre che essere carni di ottima qualità, richiedono di essere trattati in determinati ambienti, con determinate temperature e livelli di umidità. Inoltre devono essere costantemente seguiti per non perdere la qualità del prodotto.

    STAGIONATORE SALUMI

    I professionisti che vogliono mantenere prodotti di qualità tutto l'anno possono avvalersi dell'aiuto di appositi stagionatori per i salumi. Al loro interno i prodotti vengono trattati con il clima di stagionatura ideale per la loro perfetta qualità, senza rischiare di rovinare tutto a causa del nostro clima, che ahimè, non è più prevedibile come un tempo!

    Come funzionano gli stagionatori di salumi?

    All’interno degli stagionatori di salumi l’aria è distribuita in maniera omogenea, avvolgendo dolcemente i prodotti contenuti e garantendo un’asciugatura uniforme dei salumi. Questo avviene tramite dispositivi laterali che deviano, in tutte le direzioni, l’aria dai quali esce: l’aria giunge così ovunque e in maniera indiretta.

    Come appendo i salumi?

    Gli stagionatori sono dotati di barre e supporti per appendere verticalmente o orizzontalmente i prodotti, in modo da sfruttare l’intero spazio all’interno dello stagionatore per salumi.

    Quale temperatura devo tenere?

    A seconda del salume che devo stagionare, dovrò regolare la giusta temperatura e il corretto livello di umidità. Ad esempio, un salame durante la stagionatura dovrà stare intorno ai 10° - 12° con un’umidità circa del 60%, evitando di superare i 22° durante i primi due giorni di stagionatura; inoltre il salame deve asciugarsi velocemente.

    Grazie ai controlli di cui dispone, è possibile regolare temperatura e umidità per il salume interessato: l’ambiente all’interno è tutto personalizzabile tramite i programmi e i sistemi automatici di cui è dotato lo stagionatore. Le temperature degli stagionatori vanno dai +2° ai +25°.

    Che capacità e dimensione devo scegliere?

    In base alla richiesta e alla produzione che faccio, dovrò tenere conto delle dimensioni del mio stagionatore. Inoltre anche lo spazio di cui disponiamo è fondamentale durante la scelta.

    Servono almeno 30 giorni per una buona stagionatura, quindi sapere cosa andrò a stagionare e la loro durata di stagionatura è fondamentale.

    I più grandi a doppia porta arrivano a capacità di circa 200 kg, con larghezza di 150 cm, profondità 87 cm e altezza 211 cm. I più piccoli ad un’anta sola con capacità di 100 kg e con larghezza 70 cm, profondità 87 cm e altezza 210 cm. I comandi possono essere digitali o touch screen.

    Ante in vetro o in acciaio?

    Le porte possono essere in vetro o in acciaio inox: gli stagionatori con ante in vetro sono molto belli da tenere anche in vista, in modo che i clienti possano vedere i prodotti e sceglierli direttamente. Inoltre è possibile così visionare i prodotti e averli sempre sotto controllo.

    Quali funzioni può avere lo stagionatore di salumi?

    Struttura in acciaio inox AISI 304, illuminazione interna a LED, sonda che rileva automaticamente il livello di umidità, angoli interni arrotondati per una facile pulizia, sistema di che distribuisce l’aria per tutta l’altezza, il display digitale può essere automatico (con 20 funzioni già impostate dalla casa madre) oppure touch screen (con funzioni automatiche più con la possibilità di personalizzare le impostazioni), vaschetta per la raccolta della condensa e sbrinamento automatico.

    Serve l’acqua allo stagionatore di salumi?

    Ne esistono due versioni: una tipologia con allaccio dello stagionatore direttamente alla rete idrica, la seconda tipologia con una vasca per l’acqua inserita all’interno dello stagionatore, senza avere così il vincolo del posizionamento ma a libera installazione.

    STAGIONATORE FORMAGGI

    Come si stagionano i formaggi?

    Anche i formaggi richiedono un processo di stagionatura, che può durare poche settimane come qualche anno. Il luogo in cui si sceglie di far stagionare il formaggio va quindi valutato in modo accurato: serve giusta temperatura (gli sbalzi termici sono terribili), giusta durata di essicamento e giusta attività microbica.

    Quindi non è sufficiente avere una cantina sotto il livello del terreno con degli scaffali per poter stagionare il formaggio: inoltre è necessario far attenzione alle muffe e avere molta pazienza durante la stagionatura nella pulizia e nella cura delle forme.

    Naturalmente ogni tipo di formaggio richiede una stagionatura specifica!

    Anche in questo caso, i professionisti esperti che vogliono mantenere prodotti di qualità tutto l'anno, si affidano all'utilizzo di appositi stagionatori di formaggi: grazie ad essi è possibile controllare la temperatura e l'umidità durante tutto l'anno, in modo da mantenere il prodotto sempre in un luogo controllato per creare così la stagionatura ideale!

    Quale temperatura devo tenere?

    A seconda del formaggio che devo stagionare, dovrò regolare la giusta temperatura e il corretto livello di umidità. Grazie ai controlli di cui dispone, è possibile regolare temperatura e umidità per il formaggio interessato: l’ambiente all’interno è tutto personalizzabile tramite i programmi e i sistemi automatici di cui è dotato lo stagionatore. Le temperature degli stagionatori vanno dai +2° ai +25°.

    Come funzionano gli stagionatori di formaggi?

    All’interno degli stagionatori di formaggi l’aria è distribuita in maniera omogenea e avvolgendo dolcemente i prodotti contenuti. Questo avviene tramite dispositivi laterali che deviano, in tutte le direzioni, l’aria dai quali esce: l’aria giunge così ovunque e in maniera indiretta.

    Che capacità e dimensione devo scegliere?

    In base alla richiesta e alla produzione che faccio, dovrò tenere conto delle dimensioni del mio stagionatore. Inoltre anche lo spazio di cui disponiamo è fondamentale durante la scelta.

    I più grandi a doppia porta arrivano a capacità di circa 200 kg, con larghezza di 150 cm, profondità 82 cm e altezza 210 cm. I più piccoli ad un’anta sola con capacità di 100 kg e con larghezza 70 cm, profondità 82 cm e altezza 210 cm. I comandi possono essere digitali o touch screen.

    Ante in vetro o in acciaio?

    Le porte possono essere in vetro o in acciaio inox: gli stagionatori con ante in vetro sono molto belli da tenere anche in vista, in modo che i clienti possano vedere i prodotti e sceglierli direttamente. Inoltre è possibile così visionare i prodotti e averli sempre sotto controllo.

    Quali funzioni può avere lo stagionatore di formaggi?

    Struttura in acciaio inox AISI 304, illuminazione interna a LED, umidificatore incorporato, angoli interni arrotondati per una facile pulizia, sistema di che distribuisce l’aria per tutta l’altezza, vaschetta per la raccolta della condensa, il display digitale può essere automatico (con funzioni già impostate dalla casa madre) oppure touch screen (con funzioni automatiche più con la possibilità di personalizzare le impostazioni) e sbrinamento automatico.

    Serve l’acqua allo stagionatore di formaggi?

    Ne esistono due versioni: una tipologia con allaccio dello stagionatore direttamente alla rete idrica, la seconda tipologia con una vasca per l’acqua inserita all’interno dello stagionatore, senza avere così il vincolo del posizionamento ma a libera installazione.

    AC8301

    Accessori / Optional

    COPERTURA PIEDI INOX SU 3 LATI
      COPERTURA PIEDI INOX SU 3 LATI

        COPERTURA PIEDI INOX SU 3 LATI

        Modello: IGLU 1PA1800
        197,00 € + IVA

        COPERTURA PIEDI INOX SU 3 LATI

        Modello: IGLU 1PA1800
        197,00 € + IVA
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        COPPIA GUIDE INOX PER BARRE SALAMI ( 40 KG )
          COPPIA GUIDE INOX PER BARRE SALAMI ( 40 KG )

            COPPIA GUIDE INOX PER BARRE SALAMI ( 40 KG )

            Modello: IGLU 1PA1150
            39,00 € + IVA

            COPPIA GUIDE INOX PER BARRE SALAMI ( 40 KG )

            Modello: IGLU 1PA1150
            39,00 € + IVA
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            COPPIA GUIDE INOX RINFORZATE PER BARRE SALAMI ( 55 KG )
              COPPIA GUIDE INOX RINFORZATE PER BARRE SALAMI ( 55 KG )

                COPPIA GUIDE INOX RINFORZATE PER BARRE SALAMI ( 55 KG )

                Modello: IGLU 1PA1153
                53,00 € + IVA

                COPPIA GUIDE INOX RINFORZATE PER BARRE SALAMI ( 55 KG )

                Modello: IGLU 1PA1153
                53,00 € + IVA
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                BARRA IN ACCIAIO INOX PER GANCI SALAMI
                  BARRA IN ACCIAIO INOX PER GANCI SALAMI

                    BARRA IN ACCIAIO INOX PER GANCI SALAMI

                    Modello: IGLU 1PA1250
                    20,00 € + IVA

                    BARRA IN ACCIAIO INOX PER GANCI SALAMI

                    Modello: IGLU 1PA1250
                    20,00 € + IVA
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                    GANCIO INOX PICCOLO PER SALAMI
                      GANCIO INOX PICCOLO PER SALAMI

                        GANCIO INOX PICCOLO PER SALAMI

                        Modello: IGLU 1PA2802
                        7,00 € + IVA

                        GANCIO INOX PICCOLO PER SALAMI

                        Modello: IGLU 1PA2802
                        7,00 € + IVA
                        listAggiungi al preventivo
                        GANCERA PER CARNE ( 80 KG ) INCLUSI DUE GANCI
                          GANCERA PER CARNE ( 80 KG ) INCLUSI DUE GANCI

                            GANCERA PER CARNE ( 80 KG ) INCLUSI DUE GANCI

                            Modello: IGLU 1PA1610
                            197,00 € + IVA

                            GANCERA PER CARNE ( 80 KG ) INCLUSI DUE GANCI

                            Modello: IGLU 1PA1610
                            197,00 € + IVA
                            listAggiungi al preventivo
                            GANCIO PER CARNE
                              GANCIO PER CARNE

                                GANCIO PER CARNE

                                Modello: IGLU 1PA1360
                                27,00 € + IVA

                                GANCIO PER CARNE

                                Modello: IGLU 1PA1360
                                27,00 € + IVA
                                listAggiungi al preventivo
                                COPPIA GUIDE INOX PER GRIGLIE
                                  COPPIA GUIDE INOX PER GRIGLIE

                                    COPPIA GUIDE INOX PER GRIGLIE

                                    Modello: IGLU 1PA1100
                                    19,00 € + IVA

                                    COPPIA GUIDE INOX PER GRIGLIE

                                    Modello: IGLU 1PA1100
                                    19,00 € + IVA
                                    listAggiungi al preventivo
                                    GRIGLIA PLASTIFICATA
                                      GRIGLIA PLASTIFICATA

                                        GRIGLIA PLASTIFICATA

                                        Modello: IGLU 1PA0000
                                        25,00 € + IVA

                                        GRIGLIA PLASTIFICATA

                                        Modello: IGLU 1PA0000
                                        25,00 € + IVA
                                        listAggiungi al preventivo
                                        GRIGLIA IN ACCIAIO INOX
                                          GRIGLIA IN ACCIAIO INOX

                                            GRIGLIA IN ACCIAIO INOX

                                            Modello: IGLU 1PA0002
                                            49,00 € + IVA

                                            GRIGLIA IN ACCIAIO INOX

                                            Modello: IGLU 1PA0002
                                            49,00 € + IVA
                                            listAggiungi al preventivo
                                            LAMPADA U.V.
                                              LAMPADA U.V.

                                                LAMPADA U.V.

                                                Modello: IGLU 1PA9000
                                                287,00 € + IVA

                                                LAMPADA U.V.

                                                Modello: IGLU 1PA9000
                                                287,00 € + IVA
                                                listAggiungi al preventivo
                                                SUPPLEMENTO APPLICAZIONE RUOTE
                                                  SUPPLEMENTO APPLICAZIONE RUOTE

                                                    SUPPLEMENTO APPLICAZIONE RUOTE

                                                    Modello: IGLU 1PA4000
                                                    99,00 € + IVA

                                                    SUPPLEMENTO APPLICAZIONE RUOTE

                                                    Modello: IGLU 1PA4000
                                                    99,00 € + IVA
                                                    listAggiungi al preventivo
                                                    TENSIONE A 60 HZ
                                                      TENSIONE A 60 HZ

                                                        TENSIONE A 60 HZ

                                                        Modello: IGLU 1PG5401
                                                        247,00 € + IVA

                                                        TENSIONE A 60 HZ

                                                        Modello: IGLU 1PG5401
                                                        247,00 € + IVA
                                                        listAggiungi al preventivo
                                                        BILANCIA PER BARRA SALAMI O GANCERA CARNE
                                                          BILANCIA PER BARRA SALAMI O GANCERA CARNE

                                                            BILANCIA PER BARRA SALAMI O GANCERA CARNE

                                                            Modello: IGLU 1PA2810
                                                            517,00 € + IVA

                                                            BILANCIA PER BARRA SALAMI O GANCERA CARNE

                                                            Modello: IGLU 1PA2810
                                                            517,00 € + IVA
                                                            listAggiungi al preventivo
                                                            GIOSTRA SALAMI A 2 ANELLI
                                                              GIOSTRA SALAMI A 2 ANELLI

                                                                GIOSTRA SALAMI A 2 ANELLI

                                                                Modello: IGLU 1PA2800
                                                                1.157,00 € + IVA

                                                                GIOSTRA SALAMI A 2 ANELLI

                                                                Modello: IGLU 1PA2800
                                                                1.157,00 € + IVA
                                                                listAggiungi al preventivo
                                                                SONDA PRODOTTO A SPILLONE
                                                                  SONDA PRODOTTO A SPILLONE

                                                                    SONDA PRODOTTO A SPILLONE

                                                                    Modello: IGLU 1PA9200
                                                                    193,00 € + IVA

                                                                    SONDA PRODOTTO A SPILLONE

                                                                    Modello: IGLU 1PA9200
                                                                    193,00 € + IVA
                                                                    listAggiungi al preventivo
                                                                    STRUMENTO MISURAZIONE PH PORTATILE
                                                                      STRUMENTO MISURAZIONE PH PORTATILE

                                                                        STRUMENTO MISURAZIONE PH PORTATILE

                                                                        Modello: IGLU 1PA9211
                                                                        1.187,00 € + IVA

                                                                        STRUMENTO MISURAZIONE PH PORTATILE

                                                                        Modello: IGLU 1PA9211
                                                                        1.187,00 € + IVA
                                                                        listAggiungi al preventivo
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                                                                          da_spostare

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                                                                          197,00 € + IVA
                                                                          EVERLASTING
                                                                          Modello: IGLU 1PA1800
                                                                          Spedizione gratuita
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                                                                          listAggiungi al preventivoScopri di più
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                                                                            da_spostare

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                                                                            39,00 € + IVA
                                                                            EVERLASTING
                                                                            Modello: IGLU 1PA1150
                                                                            Spedizione gratuita
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                                                                            listAggiungi al preventivoScopri di più
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                                                                              da_spostare

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                                                                              53,00 € + IVA
                                                                              EVERLASTING
                                                                              Modello: IGLU 1PA1153
                                                                              Spedizione gratuita
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                                                                              listAggiungi al preventivoScopri di più
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                                                                                da_spostare

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                                                                                20,00 € + IVA
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                                                                                Modello: IGLU 1PA1250
                                                                                Spedizione gratuita
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                                                                                listAggiungi al preventivoScopri di più
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                                                                                  da_spostare

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                                                                                  7,00 € + IVA
                                                                                  EVERLASTING
                                                                                  Modello: IGLU 1PA2802
                                                                                  Spedizione gratuita
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                                                                                  listAggiungi al preventivoScopri di più
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                                                                                    da_spostare

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                                                                                    197,00 € + IVA
                                                                                    EVERLASTING
                                                                                    Modello: IGLU 1PA1610
                                                                                    Spedizione gratuita
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                                                                                    listAggiungi al preventivoScopri di più
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                                                                                      EVERLASTING
                                                                                      Modello: IGLU 1PA1360
                                                                                      Spedizione gratuita
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                                                                                        da_spostare

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                                                                                        19,00 € + IVA
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                                                                                        Modello: IGLU 1PA1100
                                                                                        Spedizione gratuita
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                                                                                        listAggiungi al preventivoScopri di più
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                                                                                          da_spostare

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                                                                                          25,00 € + IVA
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                                                                                          Modello: IGLU 1PA0000
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                                                                                          listAggiungi al preventivoScopri di più
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                                                                                            49,00 € + IVA
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                                                                                              287,00 € + IVA
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                                                                                              listAggiungi al preventivoScopri di più
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                                                                                                  247,00 € + IVA
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                                                                                                      da_spostare

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                                                                                                      1.157,00 € + IVA
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                                                                                                      listAggiungi al preventivoScopri di più
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                                                                                                          1.187,00 € + IVA
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                                                                                                          Prezzo: 5.837,00 €
                                                                                                          7.121,14 € Iva incl.                                                                                                           + IVA
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                                                                                                          Q.tà
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                                                                                                          Dati Tecnici
                                                                                                          Caratteristiche
                                                                                                          SEMPRE VICINO A VOI
                                                                                                          Ordinare o fare un preventivo per telefono e' pratico, comodo e veloce.
                                                                                                          Un nostro consulente saprà consigliarti e seguirti per trovare il prodotto giusto.
                                                                                                          Non aspettare, basta una telefonata allo 0409673073

                                                                                                          Oppure scrivici su WhatsApp:
                                                                                                          3201530130

                                                                                                          Abbiamo il 70% dei prodotti in pronta consegna. All'interno del nostro sito sono evidenziati con lo sticker verde "pronta consegna".
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                                                                                                          Segui la spedizione del tuo ordine per sapere con che vettore è stato spedito e quando verrà consegnato.
                                                                                                          Cosa devo fare quando arriva il corriere? Leggi attentamente le nostre istruzioni per essere preparato alla consegna della merce, clicca qui
                                                                                                          Noi non ti lasciamo mai da solo. Siamo reattivi, propositivi e soprattutto sempre disponibili con il nostro centro assistenza on-line 24su24.
                                                                                                          Scopri di piu' su tutti i servizi che possiamo offrirti, clicca qui
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                                                                                                          Per maggiori informazioni clicca qui
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                                                                                                          Siamo presenti a Cusago - 20090 (MI) in viale Europa, 74 Trieste - 34018 (TS) in Zona Artigianale Dolina 549.
                                                                                                          Ti aspettiamo, un regalo e' pronto per te.
                                                                                                          HAI BISOGNO DI AIUTO? CONTATTACI
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                                                                                                            listAggiungi al preventivoScopri di più

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