ARMADI FRIGORIFERI PROFESSIONALI

Armadi frigo professionali adatti per molte attività, ideati per la conservazione degli impasti, di ingredienti o di piatti pronti. Assicurano praticità e funzionalità, in uno stile raffinato e classico. Disponibili armadi frigorifero a refrigerazione ventilata e con regolazione dell’umidità. Forniti modelli con ante in vetro, per rendere il proprio frigo professionale come una vetrina per esporre i propri prodotti. 



ARMADIO FRIGO LAMIERA...


    ARMADIO CONSERVAZIONE ED...


      ARMADIO FRIGO CLASSE A...



        ARMADIO FRIGO PROFESSIONALE...


          ARMADIO FRIGO CLASSE A...


            ARMADIO FRIGO CLASSE A...


              ARMADIO FRIGO CLASSE A 7...


                ARMADIO FRIGO CLASSE A...



                  ARMADIO FRIGO 700 LITRI...


                    ARMADIO FRIGO PROFESSIONALE...


                      ARMADIO FRIGO CLASSE A...


                        ARMADIO FRIGO PROFESSIONALE...


                          ARMADIO FRIGO CLASSE A 7...

                            ARMADIO FRIGO PROFESSIONALE...


                              ARMADIO FRIGO CLASSE A...


                                ARMADIO FRIGO PROFESSIONALE...


                                  ARMADIO FRIGO PROFESSIONALE...


                                    ARMADIO FRIGO PROFESSIONALE...


                                      ARMADIO FRIGO CLASSE A...


                                        ARMADIO FRIGO PROFESSIONALE...


                                          ARMADIO FRIGO PROFESSIONALE...


                                            ARMADIO FRIGO CAPACITA' 400...

                                              ARMADIO FRIGO CLASSE A 13...


                                                ARMADIO FRIGO CLASSE A...


                                                  ARMADIO FRIGO PROFESSIONALE...


                                                    ARMADIO FRIGO PROFESSIONALE...

                                                      ARMADIO FRIGO - CAPACITA' 400 LITRI - INTERAMENTE IN ACCIAIO INOX AISI 304 - GASTRONORM GN 1/1 (530 X 325 mm) - 1 PORTA IN VETRO CHIUSURA AUTOMATICA - ILLUMINAZIONE NEON INTERNA - TEMPERATURA 0°/+10° - REFRIGERAZIONE VENTILATA - SBRINAMENTO AUTOMATICO - DIMENSIONI CM L60 X P62 X H 190/208



                                                        ARMADIO FRIGO CAPACITA' 700...


                                                          ARMADIO FRIGO CLASSE A 13...


                                                            ARMADIO FRIGO PROFESSIONALE...


                                                              ARMADIO FRIGO CAPACITA' 400...

                                                                ARMADIO FRIGO PER PESCE -...

                                                                  ARMADIO FRIGO PER PESCE...


                                                                    ARMADIO FRIGO PER PESCE...


                                                                      ARMADIO FRIGO PROFESSIONALE...

                                                                        ARMADIO FRIGO 400 LITRI - TEMPERATURA -18°/-22° - REFRIGERAZIONE VENTILATA - DIMENSIONI CM L60 X P62 X H190/208


                                                                          ARMADIO FRIGO PASTICCERIA...

                                                                            ARMADIO FRIGO PER PASTICCERIA 800 LT- TEMPERATURA -2°/+8°-REFRIGERAZIONE VENTILATA-DIM. CM. L74 X P99 X H201

                                                                              ARMADIO FRIGO COMBINATO...


                                                                                ARMADIO FRIGO PROFESSIONALE...



                                                                                  ARMADIO FRIGO PROFESSIONALE...

                                                                                    ARMADIO FRIGO PASTICCERIA...


                                                                                      ARMADIO FRIGO PROFESSIONALE...


                                                                                        ARMADIO FRIGO GELATO FULL...



                                                                                          ARMADIO FRIGO CAPACITA'...
                                                                                            ARMADIO FRIGO GELATO FULL...


                                                                                              ARMADIO FRIGO PROFESSIONALE...


                                                                                                ARMADIO FRIGO PROFESSIONALE...


                                                                                                  ARMADIO FRIGO PROFESSIONALE...


                                                                                                    ARMADIO FRIGO PROFESSIONALE...



                                                                                                      ARMADIO FRIGO CAPACITA'...
                                                                                                        ARMADIO FRIGO 700 LT DOPPIO...


                                                                                                          ARMADIO FRIGO CAPACITA'...
                                                                                                            ARMADIO REFRIGERATO PER...


                                                                                                              ARMADIO FRIGO PROFESSIONALE...


                                                                                                                ARMADIO CONSERVAZIONE ED...


                                                                                                                  ARMADIO FRIGO PROFESSIONALE...


                                                                                                                    ARMADIO FRIGO PROFESSIONALE...

                                                                                                                      ARMADIO FRIGO COMBINATO...

                                                                                                                        ARMADIO FRIGO 700 LT...


                                                                                                                          ARMADIO FRIGO CAPACITA'...

                                                                                                                            ARMADIO FRIGO PROFESSIONALE...


                                                                                                                              ARMADIO FRIGO PROFESSIONALE...

                                                                                                                                ARMADIO REFRIGERATO PER...

                                                                                                                                  ARMADIO FRIGO COMBINATO...

                                                                                                                                    ARMADIO FRIGO PROFESSIONALE...

                                                                                                                                      ARMADIO FRIGO BIG 900 LITRI PER PASTICCERIA - TEMPERATURA -2°/+10° - DIMENSIONI CM L80 X P102 X H203/210


                                                                                                                                        ARMADIO FRIGO BIG 900 LITRI PER GELATERIA - CAPACITA' 42 VASCHETTE - TEMPERATURA -18°/-25° - DIMENSIONI CM L80 X P102 X H203/210

                                                                                                                                          ARMADIO FRIGO 700 LT DOPPIO...


                                                                                                                                            ARMADIO FRIGO CLASSE A...

                                                                                                                                              ARMADIO FRIGO PROFESSIONALE...

                                                                                                                                                ARMADIO FRIGO CAPACITA'...


                                                                                                                                                  ARMADIO FRIGO BIG 900 LITRI - TEMPERATURA -18°/-22° - REFRIGERAZIONE VENTILATA-DIMENSIONI CM L80 X P102 X H203/210

                                                                                                                                                    ARMADIO FRIGO 1400 LT...

                                                                                                                                                      ARMADIO FRIGO BIG 900 LITRI PER PASTICCERIA - TEMPERATURA -18°/-22° - DIMENSIONI CM L80 X P102 X H203/210


                                                                                                                                                        ARMADIO FRIGO PROFESSIONALE...


                                                                                                                                                          ARMADIO FRIGO FULL OPTIONAL...

                                                                                                                                                            ARMADIO FRIGO 1400 LT...

                                                                                                                                                              CONSERVATORE GELATO 700...

                                                                                                                                                                ARMADIO FRIGO PASTICCERIA...

                                                                                                                                                                  ARMADIO CONSERVAZIONE ED...

                                                                                                                                                                    ARMADIO FRIGO PASTICCERIA...

                                                                                                                                                                      ARMADIO FRIGO 1400 LT...


                                                                                                                                                                        ARMADIO FRIGO PROFESSIONALE...

                                                                                                                                                                          ARMADIO CONSERVAZIONE ED...

                                                                                                                                                                            ARMADIO FRIGO PASTICCERIA...

                                                                                                                                                                              ARMADIO FRIGO PASTICCERIA...


                                                                                                                                                                                ARMADIO FRIGO CAPACITA'...

                                                                                                                                                                                  CONSERVATORE GELATO FULL...

                                                                                                                                                                                    ARMADIO FRIGO PASTICCERIA...

                                                                                                                                                                                      ARMADIO FRIGO PASTICCERIA...


                                                                                                                                                                                        CONSERVATORE GELATO 900...

                                                                                                                                                                                          ARMADIO FRIGO PASTICCERIA...

                                                                                                                                                                                            ARMADIO FRIGO PASTICCERIA...

                                                                                                                                                                                              ARMADIO FRIGO FULL OPTIONAL...

                                                                                                                                                                                                ARMADIO FRIGO PASTICCERIA...

                                                                                                                                                                                                  CONSERVATORE GELATO FULL...

                                                                                                                                                                                                    ARMADIO FRIGO PASTICCERIA...

                                                                                                                                                                                                      ARMADIO FRIGO PASTICCERIA...

                                                                                                                                                                                                        CONSERVATORE GELATO FULL...

                                                                                                                                                                                                          Armadi frigo professionali

                                                                                                                                                                                                          Armadi Frigoriferi Professionali

                                                                                                                                                                                                          Su Pianetachef trovi una vasta gamma di armadi frigo professionali progettati per ristoranti, pizzerie, pasticcerie, panifici, gastronomie e laboratori alimentari. Gli armadi frigoriferi professionali, conosciuti anche come frigoriferi a colonna, sono tra le attrezzature più utilizzate all'interno di una cucina professionale.

                                                                                                                                                                                                          Per capire quale armadio frigo fa al caso tuo, è utile analizzare la tua attività in base a tre fattori: il settore in cui operi, il volume di lavoro e la tipologia di alimenti che devi conservare.

                                                                                                                                                                                                          Capacità e dimensioni degli armadi frigo

                                                                                                                                                                                                          La capacità di un armadio frigorifero viene generalmente espressa in litri, ma in ambito professionale è importante considerare anche il formato delle teglie e dei contenitori compatibili.

                                                                                                                                                                                                          Armadio frigo 700 litri

                                                                                                                                                                                                          Il modello da 700 litri rappresenta lo standard della ristorazione professionale. È dotato di una porta ed è predisposto per contenitori e griglie in formato Gastronorm GN 2/1, risultando ideale per ristoranti, pizzerie e cucine professionali.

                                                                                                                                                                                                          Armadio frigo 1400 litri

                                                                                                                                                                                                          La versione da 1400 litri offre una capacità doppia grazie alla presenza di due porte indipendenti. Questa configurazione riduce la dispersione del freddo durante l'apertura e permette di organizzare meglio gli alimenti.

                                                                                                                                                                                                          Armadi frigo per pasticceria e panificazione

                                                                                                                                                                                                          Gli armadi destinati a laboratori di pasticceria e panificazione sono progettati per ospitare teglie da 60x40 cm e cassette per impasti, offrendo dimensioni interne dedicate alle esigenze dei professionisti del settore.

                                                                                                                                                                                                          Temperatura di conservazione

                                                                                                                                                                                                          Armadi frigo positivi

                                                                                                                                                                                                          Gli armadi frigoriferi a temperatura positiva sono ideali per la conservazione di alimenti freschi come carne, pesce, latticini, verdure, salumi e prodotti destinati alla preparazione quotidiana.

                                                                                                                                                                                                          Armadi frigo negativi

                                                                                                                                                                                                          Gli armadi frigoriferi a bassa temperatura sono progettati per conservare prodotti congelati o surgelati, mantenendo costanti le prestazioni anche durante utilizzi intensivi.

                                                                                                                                                                                                          Refrigerazione statica o ventilata?

                                                                                                                                                                                                          Refrigerazione statica

                                                                                                                                                                                                          La refrigerazione statica diffonde il freddo in modo naturale senza l'utilizzo di ventole.

                                                                                                                                                                                                          Vantaggi:

                                                                                                                                                                                                          • Non tende ad asciugare gli alimenti non confezionati.
                                                                                                                                                                                                          • Ideale per alcuni prodotti delicati.

                                                                                                                                                                                                          Svantaggi:

                                                                                                                                                                                                          • Temperatura meno uniforme tra i diversi ripiani.
                                                                                                                                                                                                          • Recupero della temperatura più lento dopo l'apertura della porta.

                                                                                                                                                                                                          Refrigerazione ventilata

                                                                                                                                                                                                          La refrigerazione ventilata utilizza ventole interne che distribuiscono uniformemente l'aria fredda all'interno della cella frigorifera.

                                                                                                                                                                                                          Vantaggi:

                                                                                                                                                                                                          • Temperatura uniforme in tutto il vano.
                                                                                                                                                                                                          • Recupero rapido del freddo dopo ogni apertura.
                                                                                                                                                                                                          • Ideale per cucine professionali con utilizzo continuo.

                                                                                                                                                                                                          Svantaggi:

                                                                                                                                                                                                          • Gli alimenti devono essere conservati in contenitori o adeguatamente coperti per evitare la disidratazione.

                                                                                                                                                                                                          Classe climatica ed efficienza energetica

                                                                                                                                                                                                          Poiché un armadio frigorifero professionale rimane acceso tutto l'anno, la scelta della classe climatica e dell'efficienza energetica è fondamentale per ridurre i consumi.

                                                                                                                                                                                                          Classe climatica

                                                                                                                                                                                                          • Classe 4: funzionamento garantito fino a 30°C.
                                                                                                                                                                                                          • Classe 5 Tropicalizzata: funzionamento fino a 40-43°C con elevata affidabilità anche nelle cucine più calde.

                                                                                                                                                                                                          Gli armadi tropicalizzati mantengono prestazioni costanti anche vicino a forni e cucine professionali, evitando consumi eccessivi e cali di rendimento.

                                                                                                                                                                                                          Gas refrigeranti ecologici

                                                                                                                                                                                                          I modelli di ultima generazione utilizzano gas refrigeranti come R290 o R600a, che assicurano consumi ridotti, elevate prestazioni e un minore impatto ambientale.

                                                                                                                                                                                                          Caratteristiche costruttive

                                                                                                                                                                                                          Acciaio inox AISI 304

                                                                                                                                                                                                          L'acciaio inox AISI 304 rappresenta il materiale di riferimento per le attrezzature professionali grazie all'elevata resistenza alla corrosione, agli acidi alimentari e alla facilità di pulizia.

                                                                                                                                                                                                          Isolamento ad alta efficienza

                                                                                                                                                                                                          Uno spessore dell'isolamento compreso tra 60 e 80 mm permette di mantenere costante la temperatura interna, riducendo il lavoro del compressore e i consumi energetici.

                                                                                                                                                                                                          Gruppo refrigerante monoblocco

                                                                                                                                                                                                          Nei modelli professionali il gruppo refrigerante può essere estratto rapidamente per facilitare le operazioni di manutenzione e ridurre i tempi di fermo macchina.

                                                                                                                                                                                                          Porta cieca o porta vetrata

                                                                                                                                                                                                          • Porta cieca: migliore isolamento termico e consumi inferiori.
                                                                                                                                                                                                          • Porta vetrata: ideale per esposizione e rapido controllo del contenuto senza dover aprire continuamente il frigorifero.

                                                                                                                                                                                                          Quanto costa un armadio frigo professionale?

                                                                                                                                                                                                          Il prezzo di un armadio frigorifero professionale varia in funzione della capacità, della classe energetica, della tecnologia di refrigerazione e delle caratteristiche costruttive. Su Pianetachef è possibile trovare armadi frigo professionali da 700 litri con prezzi a partire da 799,00 € + IVA, mentre i modelli ad alta efficienza energetica in Classe A partono da circa 1.167,00 € + IVA. Nel catalogo completo, che comprende anche formati più piccoli e modelli di fascia alta, i prezzi variano indicativamente da circa 400 € fino a oltre 5.000 € + IVA.

                                                                                                                                                                                                          Come pulire e mantenere un armadio frigo professionale

                                                                                                                                                                                                          • Pulire regolarmente le guarnizioni delle porte, per garantire una perfetta tenuta ed evitare dispersioni di freddo.
                                                                                                                                                                                                          • Rimuovere periodicamente la polvere dal condensatore, per mantenere l'efficienza del sistema di refrigerazione.
                                                                                                                                                                                                          • Sbrinare regolarmente gli armadi negativi, quando non dotati di sbrinamento automatico, per preservare le prestazioni.
                                                                                                                                                                                                          • Sfruttare il gruppo refrigerante monoblocco estraibile, quando presente, per facilitare le operazioni di manutenzione.
                                                                                                                                                                                                          • Verificare periodicamente la temperatura interna, per assicurarsi che rientri nei parametri corretti per gli alimenti conservati.
                                                                                                                                                                                                          • Pulire interno ed esterno in acciaio inox con prodotti specifici, per preservare la resistenza alla corrosione del materiale.

                                                                                                                                                                                                          Perché acquistare un armadio frigo professionale su Pianetachef

                                                                                                                                                                                                          Gli armadi frigoriferi professionali rappresentano una delle attrezzature più importanti all'interno di qualsiasi attività del settore alimentare. Scegliere il modello più adatto significa valutare attentamente capacità, temperatura di esercizio, sistema di refrigerazione, classe climatica, efficienza energetica e qualità costruttiva. Su Pianetachef trovi un'ampia selezione di armadi frigo professionali progettati per garantire affidabilità, sicurezza alimentare e massime prestazioni nel tempo, con il supporto del nostro team di assistenza nella scelta del modello più adatto.

                                                                                                                                                                                                          Se stai valutando anche altre soluzioni per la conservazione refrigerata, nel nostro catalogo trovi anche i tavoli refrigerati, gli abbattitori di temperatura, le celle e minicelle e l'intera linea freddo.

                                                                                                                                                                                                          Domande frequenti sugli armadi frigoriferi professionali

                                                                                                                                                                                                          Meglio un armadio frigo da 700 o da 1400 litri?

                                                                                                                                                                                                          Il modello da 700 litri, con una porta, è lo standard della ristorazione professionale e supporta il formato Gastronorm GN 2/1. Il modello da 1400 litri, con due porte indipendenti, offre capacità doppia e riduce la dispersione del freddo durante l'apertura, risultando utile per attività con volumi di lavoro maggiori.

                                                                                                                                                                                                          Meglio la refrigerazione statica o ventilata?

                                                                                                                                                                                                          La refrigerazione statica è più delicata sugli alimenti non confezionati ma ha un recupero della temperatura più lento. La refrigerazione ventilata garantisce una temperatura più uniforme e un recupero rapido dopo l'apertura, risultando più indicata per cucine professionali con utilizzo continuo.

                                                                                                                                                                                                          Cosa significa armadio frigo tropicalizzato?

                                                                                                                                                                                                          Un armadio frigo in Classe 5 Tropicalizzata garantisce il funzionamento fino a 40-43°C con elevata affidabilità, mantenendo prestazioni costanti anche vicino a forni e cucine professionali, a differenza della Classe 4 che garantisce il funzionamento fino a 30°C.

                                                                                                                                                                                                          Meglio la porta cieca o la porta vetrata?

                                                                                                                                                                                                          La porta cieca offre un migliore isolamento termico e consumi inferiori. La porta vetrata è invece ideale per l'esposizione e permette di controllare rapidamente il contenuto senza dover aprire continuamente il frigorifero.

                                                                                                                                                                                                          Quanto costa un armadio frigo professionale?

                                                                                                                                                                                                          I modelli da 700 litri partono da 799 € + IVA, mentre i modelli ad alta efficienza energetica in Classe A partono da circa 1.167 € + IVA. Considerando l'intero catalogo, i prezzi variano indicativamente da circa 400 € fino a oltre 5.000 € + IVA, in base a capacità, classe climatica e caratteristiche costruttive.

                                                                                                                                                                                                          Come scegliere un affettatrice professionale?

                                                                                                                                                                                                          Affettatrici Professionali

                                                                                                                                                                                                          Pianetachef è specializzato nella vendita online di attrezzature per la ristorazione e macchine alimentari professionali. Nel nostro catalogo trovi un'ampia gamma di affettatrici professionali, pensate per macellerie, salumerie, gastronomie, supermercati, ristoranti, pizzerie, bar e attività del settore Ho.Re.Ca. Le nostre affettatrici sono disponibili nelle versioni a gravità, a volano, verticali e automatiche, in diversi diametri lama e con diverse soluzioni di trasmissione, per garantire precisione di taglio, affidabilità e prestazioni elevate in ogni contesto professionale.

                                                                                                                                                                                                          Che tu debba affettare salumi, formaggi, carne cruda per carpacci o grandi quantità di prodotto in continuo, in questa guida trovi tutte le informazioni utili per orientarti tra le diverse tipologie, capire quali caratteristiche tecniche valutare e scoprire quanto costa un'affettatrice professionale, in modo da scegliere il modello più adatto alla tua attività.

                                                                                                                                                                                                          Caratteristiche e vantaggi delle affettatrici professionali

                                                                                                                                                                                                          Un'affettatrice professionale non è solo un elettrodomestico da cucina, ma un vero strumento di lavoro che velocizza la preparazione, riduce lo sforzo manuale e garantisce fette uniformi di salumi, carne, formaggi e altri alimenti. Rispetto al taglio manuale con il coltello, permette di ridurre drasticamente i tempi di preparazione, di uniformare la grammatura delle porzioni e di ottenere un risultato estetico più curato, elemento fondamentale quando il taglio avviene a vista del cliente. Ecco i principali vantaggi delle affettatrici professionali Pianetachef.

                                                                                                                                                                                                          Sicurezza

                                                                                                                                                                                                          Le affettatrici professionali sono progettate con carter di protezione della lama, paramano e pulsantiera posizionata per tenere le mani dell'operatore lontane dalla zona di taglio. Molti modelli integrano inoltre un fermo di sicurezza che blocca la lama quando la macchina non è in uso e un piatto porta-alimento che scorre su guide stabili, riducendo il rischio di movimenti accidentali. Questi accorgimenti riducono il rischio di infortuni e permettono un utilizzo quotidiano sicuro anche in ambienti di lavoro intensi, dove la macchina viene utilizzata più volte al giorno da operatori diversi.

                                                                                                                                                                                                          Taglio uniforme e preciso

                                                                                                                                                                                                          Grazie alla lama in acciaio inox e alla regolazione dello spessore di taglio, queste macchine permettono di ottenere fette costanti e omogenee, dal velo sottile per il prosciutto crudo alla fetta più spessa per la mortadella o l'arrosto. Nella maggior parte dei modelli professionali lo spessore è regolabile tramite una manopola graduata, che consente di passare rapidamente da un taglio all'altro senza dover intervenire sulla lama, garantendo così porzioni sempre uniformi e un migliore controllo dei costi di produzione.

                                                                                                                                                                                                          Facilità di pulizia e manutenzione

                                                                                                                                                                                                          Le affettatrici Pianetachef sono progettate per essere smontate rapidamente nelle parti a contatto con l'alimento, semplificando le operazioni di pulizia quotidiana e il rispetto delle norme igieniche previste per le attività di ristorazione. Piatto, paraffette e, in molti modelli, la stessa lama possono essere rimossi senza l'uso di utensili, riducendo i tempi morti tra un servizio e l'altro.

                                                                                                                                                                                                          Durata nel tempo e affidabilità

                                                                                                                                                                                                          La struttura in acciaio inox o in alluminio verniciato, unita a motori pensati per un uso continuativo, rende le affettatrici professionali adatte a un utilizzo intensivo e quotidiano, molto diverso da quello di un'affettatrice domestica. Investire in un modello professionale significa quindi ridurre nel tempo i costi di manutenzione e sostituzione, a fronte di un investimento iniziale più alto.

                                                                                                                                                                                                          Dove viene utilizzata un'affettatrice professionale?

                                                                                                                                                                                                          Le affettatrici professionali sono utilizzate in tutte le attività in cui è richiesto un taglio rapido, preciso e costante di alimenti. Il tipo di attività influisce direttamente sul modello più adatto:

                                                                                                                                                                                                          • Macellerie e salumerie: dove l'affettatrice è utilizzata più volte al giorno per servire il cliente al banco, spesso con taglio a vista.
                                                                                                                                                                                                          • Gastronomie e rosticcerie: dove è necessario affettare grandi quantità di salumi, formaggi e arrosti cotti in tempi rapidi.
                                                                                                                                                                                                          • Ristoranti e pizzerie: dove l'affettatrice viene impiegata per la preparazione di antipasti, taglieri e farciture.
                                                                                                                                                                                                          • Supermercati e banchi alimentari: dove è richiesta una macchina in grado di sostenere un utilizzo continuativo per tutta la giornata.
                                                                                                                                                                                                          • Mense, catering e bar: dove il volume di lavoro è generalmente inferiore, ma comunque richiede una macchina affidabile e sicura.

                                                                                                                                                                                                          Le affettatrici professionali vengono impiegate principalmente per affettare salumi e prosciutti, ma anche formaggi, carne cruda per carpacci e tartare, arrosti già cotti, pane e, in alcuni modelli dotati di accessori dedicati, verdure. La scelta del modello giusto dipende soprattutto dal tipo di alimento che dovrai tagliare più frequentemente e dal volume di lavoro quotidiano della tua attività.

                                                                                                                                                                                                          Quali tipologie di affettatrici professionali puoi trovare da Pianetachef

                                                                                                                                                                                                          I modelli proposti da Pianetachef si suddividono in quattro macrocategorie, ciascuna pensata per esigenze diverse in termini di utilizzo, estetica e budget.

                                                                                                                                                                                                          Affettatrice a gravità

                                                                                                                                                                                                          Nell'affettatrice a gravità il piatto porta-alimento è inclinato e sfrutta la forza di gravità per accompagnare il prodotto verso la lama. È la tipologia più diffusa, economica e versatile, disponibile in numerosi diametri lama e livelli di trasmissione. È la soluzione ideale per il taglio di salumi in attività di piccolo e medio volume, e rappresenta generalmente il primo acquisto per chi apre una nuova attività.

                                                                                                                                                                                                          Affettatrice a volano

                                                                                                                                                                                                          L'affettatrice a volano ha un design più artigianale, spesso con struttura in alluminio verniciato e finiture curate. È particolarmente indicata per la vendita a vista di prosciutti e salumi pregiati, dove l'estetica della macchina valorizza il prodotto e il servizio al banco. Molti modelli a volano sono inoltre a funzionamento manuale, il che li rende utilizzabili anche in assenza di energia elettrica, ad esempio durante fiere, eventi o mercati.

                                                                                                                                                                                                          Affettatrice verticale

                                                                                                                                                                                                          Nell'affettatrice verticale il piatto porta-alimento è posizionato in verticale, con piatto per salumi o piatto dedicato alla carne. È la soluzione più indicata per il taglio di carne cruda, come i carpacci, e per prodotti che richiedono una maggiore stabilità durante il taglio grazie alla disposizione verticale del prodotto rispetto alla lama.

                                                                                                                                                                                                          Affettatrice automatica

                                                                                                                                                                                                          Nell'affettatrice automatica il movimento del piatto è motorizzato e non richiede l'intervento manuale continuo dell'operatore durante il taglio. Questo permette di lavorare grandi quantità di prodotto con continuità, tipiche di gastronomie, catering e attività ad alto volume, liberando l'operatore per altre mansioni mentre la macchina lavora.

                                                                                                                                                                                                          Affettatrice manuale o automatica: quale scegliere?

                                                                                                                                                                                                          Oltre alla tipologia costruttiva, un altro elemento da valutare è il grado di automazione della macchina. Le affettatrici manuali, tipiche dei modelli a gravità e a volano entry level, richiedono che l'operatore spinga manualmente il piatto ad ogni fetta: sono più economiche e adatte a volumi di lavoro contenuti. Le affettatrici semi-automatiche motorizzano il movimento del piatto ma richiedono comunque la presenza dell'operatore per la gestione del ciclo di taglio. Le affettatrici automatiche, infine, gestiscono in autonomia l'intero ciclo di taglio e impilamento delle fette, e sono indicate per chi deve preparare grandi quantità di prodotto in tempi ridotti, ad esempio per il confezionamento o per servizi di catering.

                                                                                                                                                                                                          Cosa valutare prima di acquistare un'affettatrice professionale?

                                                                                                                                                                                                          Prima di scegliere un'affettatrice professionale è importante valutare alcuni parametri tecnici, in modo da individuare il modello più adatto alla tua attività e al tuo spazio di lavoro.

                                                                                                                                                                                                          Diametro della lama

                                                                                                                                                                                                          Il diametro della lama determina la capacità di taglio della macchina ed è uno dei fattori che incide maggiormente sul prezzo.

                                                                                                                                                                                                          • 250 mm: adatto a un uso occasionale e a piccoli volumi, ad esempio un bar che prepara pochi panini al giorno.
                                                                                                                                                                                                          • 300 mm: il formato standard per la ristorazione, che copre la maggior parte delle esigenze di un'attività media.
                                                                                                                                                                                                          • 350-370 mm: pensato per gastronomie e ristoranti che lavorano prosciutti interi o grandi forme di formaggio.

                                                                                                                                                                                                          Tipo di trasmissione: cinghia o ingranaggi

                                                                                                                                                                                                          La differenza principale riguarda il modo in cui il motore trasferisce la potenza alla lama, influenzando prestazioni, manutenzione e prezzo.

                                                                                                                                                                                                          • Trasmissione a cinghia: il sistema più diffuso nelle affettatrici di fascia media. È più silenziosa, più economica e ha una manutenzione semplice.
                                                                                                                                                                                                          • Trasmissione a ingranaggi: presente sulle affettatrici professionali di fascia alta. Offre massima potenza, nessuno slittamento e maggiore durata nel tempo, a fronte di un costo superiore.

                                                                                                                                                                                                          Materiali e certificazioni

                                                                                                                                                                                                          Le affettatrici professionali Pianetachef sono realizzate con struttura e lama in acciaio inox, un materiale resistente alla corrosione e facile da sanificare, requisito indispensabile per l'uso alimentare quotidiano. Nella scelta è importante verificare anche la marcatura CE della macchina e la conformità ai materiali a contatto con gli alimenti previsti dalla normativa europea, requisiti che garantiscono l'idoneità della macchina all'uso professionale.

                                                                                                                                                                                                          Potenza del motore

                                                                                                                                                                                                          La potenza del motore influisce sulla capacità della macchina di sostenere un utilizzo continuativo senza surriscaldarsi. I modelli entry level, pensati per un uso occasionale, montano generalmente motori di potenza contenuta, mentre i modelli professionali di fascia media e alta, destinati a un utilizzo continuativo durante tutto il servizio, sono dotati di motori più potenti e spesso di protezioni termiche che spengono automaticamente la macchina in caso di sovraccarico.

                                                                                                                                                                                                          Sistema di affilatura

                                                                                                                                                                                                          Molti modelli, in particolare le affettatrici a volano, integrano un accessorio di affilatura che permette di ripristinare il filo della lama direttamente sulla macchina, senza doverla smontare. Questa caratteristica è particolarmente utile per chi utilizza l'affettatrice più volte al giorno, dove un filo sempre affilato è indispensabile per un taglio pulito e per la sicurezza dell'operatore.

                                                                                                                                                                                                          Ingombro e spazio disponibile

                                                                                                                                                                                                          Prima dell'acquisto è opportuno misurare lo spazio disponibile sul banco di lavoro, tenendo conto non solo delle dimensioni della macchina a riposo, ma anche dello spazio necessario per il movimento del piatto durante il taglio. Le affettatrici con diametro lama maggiore richiedono generalmente un ingombro più significativo.

                                                                                                                                                                                                          Garanzia e assistenza post-vendita

                                                                                                                                                                                                          Trattandosi di una macchina soggetta a un utilizzo intensivo, è importante verificare le condizioni di garanzia offerte e la disponibilità di ricambi e assistenza tecnica, in modo da limitare i tempi di fermo macchina in caso di guasto.

                                                                                                                                                                                                          Quale affettatrice scegliere in base al tuo utilizzo

                                                                                                                                                                                                          Per scegliere l'affettatrice più adatta, il criterio più efficace è dividere le macchine in base al prodotto che dovrai tagliare più frequentemente e al volume di lavoro della tua attività.

                                                                                                                                                                                                          • Solo salumi, uso occasionale: una classica affettatrice a gravità con lama da 250 mm è la soluzione più semplice ed economica, adatta a bar e attività con volumi ridotti.
                                                                                                                                                                                                          • Salumi, uso quotidiano: un'affettatrice a gravità o verticale con lama da 300 mm rappresenta il compromesso più equilibrato tra prestazioni e budget per la maggior parte delle attività di ristorazione.
                                                                                                                                                                                                          • Salumi e formaggi: meglio orientarsi su una macchina con trasmissione a ingranaggi o lama specifica, teflonata o dedicata ai formaggi, evitando i modelli più economici a cinghia, per evitare che il formaggio si attacchi alla lama.
                                                                                                                                                                                                          • Carne cruda e carpacci: serve una macchina dedicata, certificata per il taglio di carne fresca, preferibilmente verticale e interamente in acciaio inox, per garantire la massima igiene su un prodotto non cotto.
                                                                                                                                                                                                          • Prosciutti pregiati a vista: un modello a volano valorizza il prodotto al banco e garantisce un taglio di alta qualità, particolarmente indicato per salumerie e gastronomie di fascia alta.
                                                                                                                                                                                                          • Grandi volumi e catering: un'affettatrice automatica con lama da 350-370 mm permette di lavorare grandi quantità di prodotto con continuità e con il minimo intervento dell'operatore.

                                                                                                                                                                                                          Quanto costa un'affettatrice professionale?

                                                                                                                                                                                                          Su Pianetachef i prezzi delle affettatrici professionali partono da circa 500 € e possono superare i 3.000 € per i modelli più specialistici. Il prezzo dipende principalmente da tre fattori: il diametro della lama, i materiali e le certificazioni della macchina e il tipo di trasmissione (a cinghia o a ingranaggi). In generale è possibile individuare tre fasce di prezzo indicative.

                                                                                                                                                                                                          Fascia entry level (circa 500-900 €)

                                                                                                                                                                                                          Affettatrici a gravità con lama da 220-250 mm e trasmissione a cinghia, adatte a un uso occasionale o a piccoli volumi.

                                                                                                                                                                                                          Fascia media (circa 900-1.800 €)

                                                                                                                                                                                                          Affettatrici a gravità o verticali con lama da 300 mm, adatte alla maggior parte delle attività di ristorazione con un utilizzo quotidiano.

                                                                                                                                                                                                          Fascia alta (oltre 1.800 €, fino a superare i 3.000 €)

                                                                                                                                                                                                          Affettatrici a volano, verticali o automatiche con lama da 350-370 mm e trasmissione a ingranaggi, pensate per un utilizzo intensivo e continuativo.

                                                                                                                                                                                                          Per un'attività di ristorazione media, un modello a gravità o verticale con lama da 300 mm e trasmissione a cinghia rappresenta generalmente il miglior compromesso tra prestazioni e budget. Per chi lavora grandi quantità di prodotto ogni giorno, invece, conviene orientarsi verso un modello con trasmissione a ingranaggi, che nel tempo riduce i costi di manutenzione e i fermi macchina.

                                                                                                                                                                                                          Errori da evitare quando si acquista un'affettatrice professionale

                                                                                                                                                                                                          Scegliere un'affettatrice professionale senza valutare correttamente le proprie esigenze può portare a un investimento poco efficiente. Ecco gli errori più comuni da evitare.

                                                                                                                                                                                                          • Scegliere una macchina troppo piccola: una lama sottodimensionata rispetto al volume di lavoro reale costringe la macchina a un utilizzo continuativo per cui non è stata progettata, riducendone la durata nel tempo.
                                                                                                                                                                                                          • Trascurare il tipo di trasmissione: puntare solo al prezzo più basso, scegliendo un modello a cinghia per un utilizzo intensivo, può comportare più frequenti interventi di manutenzione.
                                                                                                                                                                                                          • Non considerare lo spazio disponibile: acquistare una macchina senza aver verificato l'ingombro reale, comprensivo dello spazio necessario al movimento del piatto, può creare problemi di posizionamento in cucina o al banco.
                                                                                                                                                                                                          • Sottovalutare l'assistenza post-vendita: non verificare la disponibilità di ricambi e assistenza tecnica può tradursi in lunghi fermi macchina in caso di guasto.
                                                                                                                                                                                                          • Non scegliere la lama adatta al prodotto: utilizzare una lama generica per tagliare prodotti specifici, come il formaggio, può compromettere sia la qualità del taglio sia la durata della lama stessa.

                                                                                                                                                                                                          Come pulire e mantenere un'affettatrice professionale

                                                                                                                                                                                                          Una pulizia corretta non serve solo a rispettare le norme igieniche, ma anche a preservare nel tempo le prestazioni della macchina. È buona norma distinguere tra pulizia ordinaria, da effettuare al termine di ogni servizio o giornata di lavoro, e manutenzione periodica, da programmare con cadenza regolare.

                                                                                                                                                                                                          Pulizia quotidiana

                                                                                                                                                                                                          • Spegnere e scollegare sempre l'affettatrice prima di ogni intervento di pulizia.
                                                                                                                                                                                                          • Rimuovere i residui di cibo dal piatto e dalla struttura con un panno umido.
                                                                                                                                                                                                          • Smontare la lama, quando previsto dal modello, e lavarla con acqua calda e detergente, prestando la massima attenzione durante questa fase.
                                                                                                                                                                                                          • Pulire la guida di scorrimento e il paraffette con una spugna e un detergente specifico per uso alimentare.
                                                                                                                                                                                                          • Risciacquare con acqua pulita e asciugare completamente ogni componente prima di rimontare la macchina.

                                                                                                                                                                                                          Manutenzione periodica

                                                                                                                                                                                                          • Verificare periodicamente l'affilatura della lama e utilizzare l'accessorio di affilatura, quando presente, per mantenere un taglio sempre preciso.
                                                                                                                                                                                                          • Controllare lo stato delle guarnizioni e dei componenti in gomma, che con il tempo possono usurarsi.
                                                                                                                                                                                                          • Lubrificare le guide di scorrimento del piatto secondo le indicazioni del produttore, per garantire un movimento sempre fluido.
                                                                                                                                                                                                          • Far controllare periodicamente la macchina da un tecnico specializzato, soprattutto per i modelli utilizzati in modo intensivo.

                                                                                                                                                                                                          Accessori e ricambi per affettatrici professionali

                                                                                                                                                                                                          Per prolungare la vita utile dell'affettatrice ed estenderne le possibilità di utilizzo, Pianetachef propone anche una selezione di accessori e ricambi dedicati, tra cui lame di ricambio in diversi diametri, piatti porta-alimento specifici per salumi o per carne, pietre di affilatura e carrelli porta-affettatrice, utili per spostare la macchina tra diverse postazioni di lavoro in cucine di grandi dimensioni.

                                                                                                                                                                                                          Perché acquistare un'affettatrice professionale su Pianetachef

                                                                                                                                                                                                          Scegliendo un'affettatrice professionale su Pianetachef hai accesso a un catalogo ampio e costantemente aggiornato, con modelli a gravità, a volano, verticali e automatiche adatti a ogni tipo di attività, dal piccolo bar alla grande gastronomia. Il nostro team di assistenza ti supporta nella scelta del modello più adatto alle tue esigenze, prima e dopo l'acquisto, aiutandoti a valutare diametro lama, trasmissione e caratteristiche costruttive in base al tuo reale volume di lavoro.

                                                                                                                                                                                                          Nel nostro catalogo trovi anche altre attrezzature complementari per la lavorazione della carne e dei salumi, come tritacarne, insaccatrici, inteneritrici per carne e macchine sottovuoto e termosigillatrici, per completare l'attrezzatura del tuo laboratorio o della tua cucina professionale.

                                                                                                                                                                                                          Domande frequenti sulle affettatrici professionali

                                                                                                                                                                                                          Qual è la differenza tra affettatrice a gravità e a volano?

                                                                                                                                                                                                          L'affettatrice a gravità utilizza l'inclinazione del piatto per accompagnare il prodotto verso la lama ed è la soluzione più diffusa e versatile. L'affettatrice a volano ha un design più artigianale, spesso in alluminio verniciato, ed è indicata soprattutto per il taglio a vista di salumi e prosciutti pregiati.

                                                                                                                                                                                                          Qual è la differenza tra trasmissione a cinghia e a ingranaggi?

                                                                                                                                                                                                          La trasmissione a cinghia è più silenziosa, economica e semplice da mantenere, ed è tipica delle affettatrici di fascia media. La trasmissione a ingranaggi, presente nei modelli di fascia alta, offre potenza costante, nessuno slittamento e maggiore durata nel tempo, con un costo di acquisto superiore.

                                                                                                                                                                                                          Quale diametro lama scegliere per la mia attività?

                                                                                                                                                                                                          Per un uso occasionale è sufficiente una lama da 250 mm. Per la maggior parte delle attività di ristorazione il formato standard è 300 mm. Per gastronomie e ristoranti che lavorano prosciutti interi o grandi forme di formaggio è consigliata una lama da 350-370 mm.

                                                                                                                                                                                                          Le affettatrici professionali Pianetachef sono in acciaio inox?

                                                                                                                                                                                                          Sì, le affettatrici professionali vendute da Pianetachef hanno struttura e lama in acciaio inox, un materiale resistente e facile da sanificare, adatto all'uso alimentare quotidiano.

                                                                                                                                                                                                          Quanto costa mediamente un'affettatrice professionale?

                                                                                                                                                                                                          I prezzi partono da circa 500 € per i modelli base e possono superare i 3.000 € per le affettatrici di fascia alta, con lama di grande diametro e trasmissione a ingranaggi.

                                                                                                                                                                                                          Qual è la differenza tra un'affettatrice professionale e una domestica?

                                                                                                                                                                                                          Un'affettatrice professionale è progettata per un utilizzo intensivo e continuativo, con motori più potenti, materiali più resistenti come l'acciaio inox e componenti pensati per essere smontati e sanificati facilmente più volte al giorno. Un'affettatrice domestica, invece, è pensata per un utilizzo occasionale e non è generalmente idonea a un uso professionale continuativo.

                                                                                                                                                                                                          È possibile affettare il formaggio con un'affettatrice professionale?

                                                                                                                                                                                                          Sì, molti modelli permettono di affettare anche il formaggio, ma è consigliabile scegliere una macchina con trasmissione a ingranaggi o dotata di lama specifica, ad esempio teflonata, per evitare che il prodotto si attacchi alla lama durante il taglio.

                                                                                                                                                                                                          Ogni quanto va affilata la lama di un'affettatrice professionale?

                                                                                                                                                                                                          La frequenza dipende dall'intensità d'uso della macchina: in un'attività con utilizzo quotidiano è consigliabile verificare l'affilatura della lama con cadenza regolare e affilarla non appena si nota una riduzione della qualità del taglio, utilizzando l'accessorio di affilatura integrato, quando presente, o rivolgendosi a un tecnico specializzato.