SOTTOVUOTO A CAMPANA SIRMAN BARRA SALDANTE 410 mm POMPA BUSH 20 m³/h

SOTTOVUOTO A CAMPANA

Sottovuoto a campana. 

Sottovuoto Sirman, modello W8 Easy Touch :

- Straordinario design riduce l'ingombro della macchina e migliora la praticità

- Campana di grande volume in plexiglass termoformato di grosso spessore sui mod. 50, ad iniezione in Tritan sui mod. 30 e 40

- Barra saldante facilmente rimovibile

- Estrema facilità di pulizia grazie alla perfetta planarità del piano di appoggio prodotto realizzato in in acciaio inox AISI 304 spessore 5 mm

- Sollevamento coperchio automatico a mezzo di pistoncini pneumatici

- Supporto per buste con liquidi

- Comandi touch facili e intuitivi

- 10 Programmi memorizzabili dall’utente

- Programma marinatura

- Programma vuoto esterno

- Contacicli

- Non disponibile con stampante o gas

- Sollevamento coperchio automatico a mezzo di pistoncini pneumatici

Consigli

Perché si ha il deterioramento dei cibi?

A causa della deteriorazione di un alimento a contatto con l’ambiente circostante, si sono cercati, nel corso dell’evoluzione, metodi efficaci per la conservazione dei cibi. La causa principale che va ad intaccare le proprietà degli alimenti è sicuramente l’aria: molti batteri che la respirano e sono presenti sui cibi, sono responsabili del loro deterioramento.

Come si fa il sottovuoto?

Il sottovuoto è una tecnica importante per la conservazione degli alimenti basata, appunto, sull’eliminazione dell’aria intorno ad un prodotto posto in un contenitore: attraverso l’utilizzo di una pompa che risucchia l’aria, l’alimento messo nell’apposito contenitore, verrà messo sottovuoto. In questo modo si ritarda il processo di ossidazione e si riduce la riproduzione di tutti quei microrganismi che necessitano di aria per sopravvivere.

Inoltre permette di mantenere le proprietà organolettiche (sapore, profumo e colore) e nutrizionali del cibo.

Quali tipi di macchine sottovuoto ci sono?

Le macchine per il sottovuoto si dividono in due tipologie:

•         Sottovuoto a campana: la macchina ha un apposito vano in cui inserire il prodotto, una volta chiuso il coperchio la macchina mette sottovuoto tutta la camera e dopodiché viene sigillato il prodotto.

Questi tipi di macchine sono molto efficienti, arrivando a fare anche il 99% dell’eliminazione dell’aria.

Possono funzionare anche con sottovuoto ad esterno.

Grazie al vano di cui dispongono, possono trattare anche liquidi.

L’unica limitazione è la grandezza del prodotto da mettere in sottovuoto: avendo già una camera con uno spazio predefinito, le dimensioni del prodotto dovranno essere limitate.

•         Sottovuoto ad esterno: queste macchine mettono sottovuoto dall’esterno, aspirando l’aria dalla busta. Hanno meno limitazioni per le grandezze degli alimenti.

Gli svantaggi sono che non si possono mettere sottovuoto i liquidi e l’eliminazione dell’aria non supera l’80%. Quindi, rispetto alle altre, hanno una qualità minore.

Altri metodi di sottovuoto?

Un altro metodo per fare il sottovuoto è tramite l’atmosfera controllata, con questa tecnica si evita il contatto tra l’ossigeno e la superficie del prodotto: vengono introdotti dei gas all’interno del prodotto, in modo da inibire la proliferazione batterica e aumentare il tempo di conservazione di un alimento.

Quali contenitori posso usare?

I contenitori utilizzabili per il sottovuoto sono diversi: la busta (il più utilizzato), barattoli e specifiche vaschette.

In alcuni casi il sottovuoto riesce a raggiungere risultati migliori?

In alcuni casi il sottovuoto ha il vantaggio ulteriore di migliorare il risultato dei prodotti:

•         Frollatura delle carni, grazie al rallentamento della proliferazione batterica.
•         Stagionatura dei formaggi, riduzione di muffe e batteri e, di conseguenza, risparmio energetico per mantenere basse le temperature
•         Cottura sottovuoto, non si disperdono odori e sapori, potendo così mantenere un prodotto dopo la cottura per più tempo del normale.
•         Cutter sottovuoto, si elimina l’aria durante le fase di taglio di un prodotto, senza l’ossigeno l’attività di ossidazione viene impedita. In questo modo si evitano la riproduzione dei batteri e si hanno risultati estetici maggiori.
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Quali funzioni possono avere?

I comandi sono in digitale, analogico e LCD, sempre comunque di facile e intuitivo utilizzo.

Naturalmente a seconda della tipologia della macchina sottovuoto, possiamo avere più o meno funzioni: dalle confezionatrici sottovuoto in acciaio inox con 2 barre saldanti, alle più amatoriali macchine piccole per il sottovuoto esterno con una barra saldante.

Quali dimensioni hanno?

Le macchine sottovuoto a campana misurano: larghezza da 32 cm a 104 cm, profondità da 40 cm a 68 cm e altezza da 27 cm a 105 cm.

Le macchine sottovuoto ad esterno misurano: larghezza da 37 cm a 52 cm, profondità da 18 cm a 29 cm e altezza da 8 cm a 16 cm.

Le termosigillatrici per vaschette misurano: larghezza da 28 cm a 61 cm, profondità da 50 cm a 72 cm e altezza da 19 cm a 110 cm.

Conclusioni

Quindi il sottovuoto, oltre ad essere un efficacie metodo di conservazione, aiuta anche nella preparazione di succulente pietanze!

Le diverse grandezze, inoltre, riescono a soddisfare ogni tipo di necessità: dalle più semplici alle più difficili e grandi.